香辣鸭脖香果配方

第一步:买回来的鸭脖洗干净后，我们把一个大盆放进清水里，然后所有的产品都泡在清水里。泡了大概3-5个小时，我们拿出来清洗控水。

第二步:取一个干净的锅，放入适量的凉水，然后将鸭脖与其他凉水放在一起，在锅内仔细焯水，然后大火焯水，然后不断翻动，及时去除煮出的血沫。

第三步:大火煮沸2-3分钟后关火，然后将所有产品取出，用清水反复冲洗并控干水分备用。

第四步，准备调料做麻辣鸭脖卤水。首先需要的香料是肉桂20g、香叶15g、茴香20g、草果15g、白芷10g、陈皮20g、香果10g、生姜30g、花椒40g、香砂10g、千里光6550。

第五步，所有的香料经过初步处理后，我们在一个盆中放入清水，然后将所有的香料倒入清水中浸泡，以去除香料中的灰尘，减少药味。

第六步，准备干辣椒。因为是辣鸭脖，所以你要有足够的辣椒和花椒，但是不要用特别辣的，不然到时候就吃不下了，所以我们今天选的是软辣度的子弹，200克左右。

第七步，做卤油，准备一个干净的新锅，晾干，加热。锅烧至三成热时，倒入二斤油，再烧至三成热，放入泡水的香料控干水分，再放入干辣椒，小火慢炒。炒的时候要不停的翻，然后不要炒太久，直到香味出来。

第八步，翻炒糖色。和其他卤菜一样，麻辣鸭脖要看起来又红又亮又有光泽。首先要炒出一个糖色，取一个干净的锅，然后加入适量的油，小火加热，再加入冰糖炒至成为液体。冰糖炸好后，我们把火调成中火，然后煮糖色，待液面起泡后迅速加入准备好的开水，这样糖色就炸好了。

第九步，我们拿出事先准备好的一锅高汤，根据香辛料材料，用大约12斤的高汤，取出高汤，然后用大火煮开。煮沸后，我们倒入炒好的糖色，然后搅拌均匀。这时候如果颜色不理想，那么我们可以用天然色素红曲米提亮提色，取红曲米10g左右，然后轻触纱布。

第十步:汤煮红后，我们将红米捞出，做好保护和保护，下次还可以继续用。然后我们再看肉汤，这个时候应该是红色的，明亮的，有光泽的。然后我们会调好口味，加入150克食用盐和50克鸡粉，然后不停的搅拌，让食用盐和鸡粉更融入汤里，再加入适量的白酒。

第十一步:最后加入我们准备好的卤油，搅拌均匀，然后继续煮，那么制作麻辣鸭脖的卤汁就做好了。卤好的汤会用中火慢慢煎，等调料出香味后，可以加入鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭翅等。，受干水控制。这款产品也很有讲究。鸭脚好做，腌制30分钟左右。鸭脖鸭肉难尝。

第十二步:卤制后，不要急着取出。腌制好的产品可以在盐水中浸泡30分钟左右，然后取出，取出后冷却，再淋上卤油，可以使鸭脖保持更长时间的光泽。