食品添加剂的使用原则，食品添加剂的危害
食品添加剂使用原则食品添加剂是指为改善食品的品质、色、香、味，满足保藏和加工工艺的需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，成为食品工业技术进步和技术创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除了保证其应有的功能和作用外，最重要的是保证食品的安全卫生。为规范食品添加剂使用，保障食品添加剂安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，国家卫生计生委制定并颁布了GB2760《食品添加剂食品安全国家标准》。标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围和用量。
1食品添加剂的使用原则
食品添加剂在使用时应符合以下基本要求:
a)不会对人体造成任何健康危害；
b)食品变质不应隐瞒；
c)食品添加剂不得用于掩盖食品本身的质量缺陷或在加工过程中掺杂、掺假或伪造；
d)食物本身的营养价值不应降低；
e)在达到预期效果的前提下，尽可能减少在食品中的使用。
2.食品添加剂可以在下列情况下使用:
a)保持或提高食物本身的营养价值；
b)作为特殊膳食用途的某些食品的必需成分或配料；
c)提高食品的质量和稳定性，改善其感官特性；
d)便于食品生产、加工、包装、运输或储存。
3.食品添加剂质量标准
按照本标准使用的食品添加剂应符合相应的质量规范。
4.引入原则
1食品添加剂在下列情况下可以通过食品配料(包括食品添加剂)带入食品:
a)根据本标准，食品添加剂允许在食品配料中使用；
b)该添加剂在食品配料中的用量不得超过最大允许用量；
c)这些配料应在正常的生产工艺条件下使用，食品中该添加剂的含量不应超过该配料所带来的水平；
d)由配料带入食品的添加剂的含量应明显低于通常直接添加到食品中所需的含量。
中国食品添加剂分为23大类，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、填充剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、涂布剂、保湿剂、营养强化剂、防腐剂、稳定凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料和胶基。
食品强化剂是指添加到食品中以增强营养成分的天然或合成物质，属于天然营养素的范围。随着食品添加剂在现代食品工业中发挥越来越重要的作用，越来越多种类的食品添加剂被各国允许使用。在美国，超过25，000种不同的添加剂被用于超过20，000种食品中。日本使用的食品添加剂大约有1100种。欧盟使用1000~1500种食品添加剂。
随着时代的进步，我国允许使用的食品添加剂越来越多。允许的品种已达1513，其中包括1027食用香料。
食品添加剂的分类可以根据其来源、功能和安全性进行分类。
来源
食品添加剂可分为天然食品添加剂(如动植物提取物、微生物代谢产物等。)和人工化学合成产品。合成化工产品可细分为一般化工产品和合成天然等价物(如天然等价物香料、色素等。).
功能
FAO/世卫组织根据食品添加剂的不同功能将其分为40类。欧盟只分为九类；日本也分为9类；中国1990颁布的《食品添加剂分类与代码》按其主要功能分为20类，其他。至于香料，因为品种太多，所以单独列出。
主要功能
食品添加剂极大地促进了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵魂。这主要是因为它给食品工业带来许多好处，其主要作用如下:
防止变质
比如防腐剂可以防止微生物引起的食物腐败，延长食物的保质期，还可以防止微生物污染引起的食物中毒。再如:抗氧化剂可以防止或延缓食品的氧化变质，从而提高食品的稳定性和耐储存性，同时防止可能有害的油脂自氧化物质的形成。此外，它还可用于防止食品，尤其是水果和蔬菜的酶促褐变和非酶褐变。这些对食品的保存都有一定的意义。
提高感官
改善食物的感官特性
着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂的适当使用，可以明显改善食品的感官品质，满足人们的不同需求。
食品添加剂的危害。致癌作用
比如一些人工甜味剂和色素，已经被动物实验证明是致癌的。比如奶油黄会诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精胰岛素和苯脲也会引起动物肿瘤。近年来还发现，显色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食物中的胺类物质反应，生成具有强致癌作用的亚硝基化合物。
二、急性和慢性中毒问题
由于制造添加剂所用的原料不纯，污染了一些有毒化合物，造成人的急慢性中毒。
第三，转型产品的问题
当我们食用含有食品添加剂的食物时，会在体内产生一些转化产物，比如亚硝酸盐会在体内转化为亚硝胺，对人体产生有害影响。