红酒烩牛尾的原材料都有哪些?在家如何制作?

红酒烩牛尾的家常做法:

材料:切片牛尾1000g,红酒200ml,胡萝卜1根,洋葱1颗,西芹茎2根,大蒜1头,香叶2片,干迷迭香1小枝,冰糖5g,盐3+8g,黑胡椒3g,黄油10g,热水。

作法:

1.牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、黑胡椒腌制一会儿。

2.胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,大蒜、香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。

3.锅子提前预热,放黄油、大蒜炒出香味。

4.下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

5.将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加红酒和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。

6.利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。

7.将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。

8.90分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。

小提示:

1.煎牛尾时牛尾本身就会出油,所以要控制黄油的用量不宜太多。

2.红酒入菜很容易上色,这次炖牛尾我手滑放多了,导致成品颜色过深,预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。

3.大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,影响卖相,所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。

以上就是在家制作红酒烩牛尾的材料和步骤了。