红酒烩牛尾的原材料都有哪些?在家如何制作?
红酒烩牛尾的家常做法:
材料:切片牛尾1000g,红酒200ml,胡萝卜1根,洋葱1颗,西芹茎2根,大蒜1头,香叶2片,干迷迭香1小枝,冰糖5g,盐3+8g,黑胡椒3g,黄油10g,热水。
作法:1.牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、黑胡椒腌制一会儿。
2.胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,大蒜、香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。
3.锅子提前预热,放黄油、大蒜炒出香味。
4.下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。
5.将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加红酒和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。
6.利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。
7.将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。
8.90分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。
小提示:1.煎牛尾时牛尾本身就会出油,所以要控制黄油的用量不宜太多。
2.红酒入菜很容易上色,这次炖牛尾我手滑放多了,导致成品颜色过深,预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。
3.大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,影响卖相,所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。
以上就是在家制作红酒烩牛尾的材料和步骤了。