荆州锅盔的历史与文化

郭隗是陕西八怪之一。人们称之为“开壶盔如壶盖”，即形似头盔，顾名思义也叫壶盔。郭魁工艺精细，素有“干、脆、白、香”之称。硬而有嚼劲，内脆外脆，洁白有光泽，醇香可口。

锅盔是陕西西北、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤以陕西、甘肃、宁夏、青海等地为多。这是我祖母送给她孙子何的礼物，后来发展成为一种方便食品。人们常说:“赣县三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”

汝州的库库伊是比较受欢迎的面食，张庄、培育路南口、西关、东关都有不错的摊位。锅盔的特点是用油和面粉做的，用暖炕做的。空心，外脆，内分层，边厚，像锅盖，吸汁不漏汤。

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典故:

郭隗在秦代得到发扬和推广。秦人做的锅盔又大又厚又结实。据说壶盔最初不叫壶盔，因为它的形状酷似树桩的横截面，所以叫墩饼。当时士兵在秦军行军时，每支重五六斤，每支直径约50-60厘米，厚度约15厘米。

而且，士兵携带的方式也很独特。两块蛋糕为一组。每个饼上钻两个孔，用牛皮绳系住，前胸一个，后胸一个，就像过去老百姓常用的钱包一样。这种特殊的携带方式成为了一种优秀的个人防护装备，在突发战斗中起到了盔甲(防弹衣)的作用。

更难得的是，敌人射出的箭都粘在饼上，被秦军士兵拔出来后，可以用来射敌人。饺子能“吃箭”，这也成了秦军取胜的法宝。于是士兵们就把这种盾兵叫做“郭盔”，也就是用锅做成的硬面盔甲。“郭隗”也因此名声大噪。秦人出门，一定要在家里烙一个锅盔，让出门的人带着。这个习俗一直延续到今天。

除了政治、军事、经济、文化等方面的原因，“锅盔”作为士兵的主要食粮，也为秦军能够统一六国做出了突出贡献。锅盔保质期长，适合长期存放和携带，与锅盔的材质和制作方法密切相关。

锅盔的制作方法很有讲究。你应该用最好的小麦粉，用水搅拌，做成面团。发酵后用擀面杖擀成大圆饼，放入大平底铁铲中，用文火慢慢烧。炕干，皮略焦黄，但干香。即使在炎热的夏天，锅盔戴上10天半也不会发霉。适合远距离作战，可与今天军队使用的压缩干粮相媲美。

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