请问什么叫酵母，它的做法？馒头的做法？

酵母的学名是酵母菌。酵母菌以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。

蒸馒头的酵母做法:

用清水和一小块面（有拳头大小就可以了）放在容器里盖上盖子，放在温暖的地方一天以后就成了酵母了（也就是老面，也叫面肥）。做馒头时先用温水和面，然后把做好的酵母一起和在面里揉匀，盖上盖子，放在温暖的地方。几个小时后看和好的面里有气泡时，面就发好了。再加入适量的碱水（用食用碱加少量水稀释）把面揉匀，静置几分钟后就可以做馒头了。或者去超市买安琪酵母，各超市都有卖。

馒头的做法:

食材:面粉，发酵粉。

步骤:

1、选择面粉、发酵粉很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的！不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，也可以用面包粉来做，味道就更加好！当然最健康的是全麦面粉了！发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来！如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。

2、用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯！面粉多了不好把握的！

3、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

4、用一块湿毛巾盖在面盆上面。

5、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了！

6、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍！

7、将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。

8、面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。

9、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。

10、锅内烧开水，将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了！

注意事项

发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。热水上锅蒸的效果好！