为什么炖豆煮的不好会有毒？

生豆含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，有些豆类含有“皂角苷”。这两种毒素在高温下可以分解破坏，如果吃了半熟的豆子，会引起中毒。

扩展数据

豆是豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、豇豆、豇豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众蔬菜之一，其受欢迎程度居各类蔬菜之首。豆类适应性强，可露地或保护地栽培，也可全年生产，四季上市。

豆类的豆荚长管状，脆软，按豆荚长度可分为长豆(30厘米以上)和短豆；从豆子的颜色可以分为白豆、绿豆和红豆。豆类含有丰富的蛋白质和少量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值很高的蔬菜。豆类干物质中蛋白质含量约为2.7%，是植物蛋白的良好来源。

豆类中所含的碳水化合物可以起到类似谷物的作用，人们经常把豆类作为主菜来吃。除了健脾和胃，最重要的是补肾。李时珍曾称赞它能“调理中焦，补肾和胃，调和五脏，调营卫，生精”；所谓“魏莹”，就是中医所说的魏莹二气，经过调节后，可以充分保证人的睡眠质量；此外，多吃豆类还可以治疗呕吐、打呼噜等不适；当孩子消化不良，肠胃胀气时，用适量的生豆。

细嚼慢咽，能起到一定的缓解作用。豆类中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适合高血脂人群；还能加强肠胃蠕动，有助于预防便秘。豆类营养价值高，功能多，深受人们喜爱。

资源豆_百度百科？