如何让打卤面好吃，胶东海鲜打卤面的日常做法。

佐料

手工面条

400克

佐料

油

适量的

盐

2茶匙

沙蛤肉

150g

沙县子原汤

250克

猪肉瘦肉

100g

菜豆

250克

(母鸡的)蛋

三

韭菜

100g

青葱

适量的

大蒜

适量的

步骤

1.将沙蛤清洗干净，放入淡盐水中1-2天，中间换水2-3次。如果换了水，发现水底清澈，泥沙含量很少，说明泥沙已经吐出来了，可以煮了。取一口大锅，直接倒入沙蛤，不加一滴水，大火烧开。煮过了，其实是干的。但是在烧的过程中，蛤蜊本身会沉淀出汤汁，汤汁起到了水的作用，会在蛤蜊沸腾的时候迅速将蛤蜊煮熟。

2.煮熟的蛤蜊去壳取肉，在原汤中不断搅拌，用筷子“清洗”，取出蛤蜊肉，原汤仍为澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质不弃。取适量蛤肉和清汤原汤一起备用。

3.手工面煮好了

4.将煮好的面条浸泡在冷水中

5.瘦肉切成花生米丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打碎，葱蒜切碎，准备工作就绪。

6.锅里放入和平时炒菜一样量的油，加入瘦肉丁，炒至熟。

7.将瘦肉丁放在一边，将洋葱和大蒜炒香。

8.加入豆丁翻炒至豆子变绿。

9.倒入蛤肉和原汤翻炒。

10.加入泡面的水，量约1L，大火烧开。

11.将蛋液打散，倒入水中。

12.不要马上搅拌。过一段时间，蛋液基本凝固后，轻轻翻动，这样卤出来的汤就会清澈不浑浊。

13.撒上剁碎的韭菜，马上关火。

14.加入2汤匙盐。盐的量可以根据自己的口味增减，但不要加味精、鸡精之类的调料。沙蛤原汤比他们鲜多了。稍加搅拌，卤汤的热量就能让韭菜彻底煮熟，最大限度地激发香味。

做好卤汤，抢一碗面，加很多卤面，今天晚上享受美味的胶东海鲜卤面！

技巧

将煮好的面条浸泡在冷水中，然后立即制作盐水。需要水的时候，把泡面的水倒进锅里。这样冷水泡的面松而不粘，书页更无筋。泡面的水没有浪费，...(展开)