腐竹大全家常菜怎么炒
油条比较常见的菜有炒粉丝、炒肉丝、红烧乌头鱼、焖饭、炖豆、炒番茄、红烧黑木耳等等。从家里的各种菜来看，主要的做法是炒、炖、煮、炖。
油炸腐竹菜品有油炸腐竹炒面、油炸腐竹炒肉丝等。还可以加入自己喜欢的蔬菜，如黄瓜、木耳、蘑菇等。做出不同口味的油炸腐竹。
常见的炖法有炒腐竹焖乌头鱼、炒腐竹焖饭、炒腐竹焖豆等。其实炒腐竹焖菜不止这些款式，还有腊肉黄瓜炒腐竹焖饭、炒腐竹焖瓜、炒腐竹红烧木耳、炒腐竹红烧香菇等等。总之炒腐竹还是可以灵活的用来炖的。
炖的做法有番茄炒腐竹、炒腐竹黑木耳炖红肉等。其实炒腐竹可以用来炖肉或者炒菜，猪骨、排骨、猪脚等肉也可以放进去炖肉，蘑菇等菌也可以放进去炖肉，当然白萝卜、土豆等蔬菜也可以放进去炖肉。
但是，菜不能混着吃。腐竹是黄豆做的，所以算豆的话在食物搭配上有一些禁忌。主要是如果和洋葱混在一起会影响钙的吸收，如果和蜂蜜混在一起会损害听力，拉肚子。
油炸腐竹怎么做好吃？
炸油条的家常菜更是数不胜数，有炒粉丝、炒猪肉、油条炖乌头鱼、油条炖豆角、西红柿熟油条、油条炖红肉、黑木耳。下面介绍一下腐竹炒肉丝、番茄腐竹、腐竹焖饭的做法。
1，炒腐竹炒猪肉
食材:腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、酱油，各适量。
练习:
(1)腐竹被剪刀剪成小块。
(2)热锅沥干油。油温三成热时，将腐竹放入小火中炸至金黄色。拿起干性油，放入盆中。用温水浸泡后将干淀粉放入软干水中拌匀备用。
(3)小葱洗净切碎。猪肉洗净切片，加盐、酱油、水淀粉、油，拌匀备用。
(4)锅内放油加热，烧至五成热，放入猪肉片翻炒。在腐竹中加入少量的水、盐、鸡精和香葱，搅拌均匀，撒上葱花。
温馨提示:油炸腐竹的油温不能太高，腐竹也不能太干。否则很容易糊。如果是干腐竹，炒之前喷点水。
2、西红柿炒腐竹
材料:腐竹2条，西红柿400克，油适量，盐适量。
练习:
(1)准备浴霸
(2)油炸腐竹
(3)将西红柿切成小块
(4)西红柿落在热油锅里
(5)将番茄翻炒至汁液流出。
(6)把炒好的腐竹倒出来，加入一些煮软的腐竹。
小贴士:炒腐竹的火不要太大，这样腐竹就不会被炒了。腐竹不要用水洗，洗完就不脆了。西红柿炒腐竹是一道很好吃的菜，酸酸甜甜的。
3、炒腐竹焖饭
食材:炒腐竹、五花肉、大白菜、八角、花椒、鸡粉、酱油、糖、蒜、葱、米，各适量。
练习:
(1)将猪肉切成薄片，在锅中放油炸至金黄色。
(2)油留作后用。把花肉留在锅边，放入蒜和葱，八分之一，三四个辣椒，炒好后和花肉一起炒(3)。然后上色，加入酱油，长时间翻炒，让颜色变得紧实。
(4)上色后，加入开水和油炸腐竹炖一会儿。开水的量和普通炒菜一样。
(5)边炖边淘米，把锅里的腐竹红烧肉倒入电饭锅里，和米饭一起煮。
(6)大白菜另起锅焯水，加盐和鸡粉，煮熟后取出，浇上猪油。完成了。
油炸腐竹的营养价值
腐竹是中国人非常喜欢的一种传统食品。具有浓郁的豆香味和其他豆制品没有的独特口感。据说豆腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。李时珍说，豆浆加热时，表面出现一层薄膜，取出晾干，得到豆腐皮。从营养角度来说，腐竹还有其他豆制品无法替代的特殊优势。与普通豆制品相比，腐竹的营养密度更高。
腐竹经过高温油炸后，里面的各种营养成分被严重破坏。高温使蛋白炸焦变质，降低其营养价值。高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E等，阻碍人体对它们的吸收和利用。
炒腐竹闻在鼻子里香，吃在嘴里香，能放进肚子里。高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，还会导致肥胖。另外，油炸腐竹含有大量脂肪，不易消化。吃油炸食品常引起消化不良，还有胸闷，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等。经常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火和便秘。宜少吃油炸腐竹，健康饮食以粗纤维和蔬菜为主。特别喜欢油炸腐竹的，可以自己在家做。
油炸腐竹的热度
腐竹经过油炸后，营养成分也发生了变化。每100g油炸腐竹含热量438.35卡，碳水化合物15.30g，脂肪30.94g，蛋白质25.46g，纤维素0.81g。应该说炒腐竹的热度还是比较高的。
油炸腐竹热量高，脂肪含量高，不易消化，吃多了容易得胃病。特别是孩子的肠胃功能还没有发育完全，高温油炸腐竹进入胃里会损伤胃黏膜，得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质，难以消化。孩子吃多了油炸腐竹会感到胸闷，甚至恶心、呕吐，或者消化不良。个别孩子吃了油炸腐竹后会连续好几顿吃不下饭。经常吃油炸腐竹容易导致儿童肥胖。按照规定，一天的饮食中脂肪提供的热能应占全天总热能的25%~30%。而经常吃油炸腐竹等油炸食品的孩子，脂肪每天提供的热能明显超标，容易肥胖。
怎么炒腐竹
炒腐竹可以炒、焖、煮、炖，做出各种好吃的家常菜。腐竹炒出来的食物好吃不好吃也是不容忽视的。那么怎么炒腐竹呢？
材料:腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，葱5克，香油5克，胡椒粉3克。
练习:
1.将腐竹浸泡在沸水中。腐竹软无硬核时取出，切成3.5厘米长的段，放入碗中，用盐、料酒、香油、味精腌制10分钟。
2、取一小碗，放入花椒，加入适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，挑出花椒，留汁；将洋葱切碎，挤出洋葱汁，与辣椒汁一起放入腐竹碗中，搅拌均匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，制成鸡蛋糊。
3.锅架火上放油，烧至五六成热。将拌好的腐竹蘸上蛋糊，在锅里一个一个炸，中火炸至表面发僵，内部熟了，取出控油。将原锅放上回火，油温升至七八成热时放入复炸。表面酥脆时迅速取出，控制好剩余的油，装盘食用。
油炸腐竹的制作技巧；
小贴士:花生油要准备500克左右，炸腐竹的油温不能太高，腐竹不能太干。否则很容易糊。如果是干腐竹，炒之前喷点水。