如何让笋干变嫩？笋干做法介绍
笋干怎么泡嫩？
笋干很硬，一般浸泡方法很难浸泡。这里有两种方法:
1.泡发时，先将笋干放入铁锅内，加水煮30分钟，再用小火煨一会儿，然后去老根，洗净，泡在淘米水中备用。
2.将笋干用冷水泡软，然后切成薄片，再用少许碱水煮沸浸泡5分钟左右，取出后用清水冲洗干净，再与其他食物同煮。浸泡时，将笋干放入铁锅内，注满水，煮30分钟，再用小火煨一会儿，然后去老根，洗净，放入清水中浸泡2小时，这样可以用淘米水浸泡10分钟。
笋干炖老鸭
1，老鸭清洗干净，剁成块；将泡好的笋干洗净，切成条状(提前一晚泡好)；泡头发。
香菇洗净，切成两半(提前一小时左右浸泡)；姜切片，蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净备用。
2、热锅放少许油，放下鸭块，翻炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看起来略呈褐色；
加入姜、蒜、干辣椒、料酒搅拌均匀。
3.将炸好的鸭块放入砂锅，放入笋干、香菇，倒入已完全淹没所有材料、高出2至3厘米的热。
水，盖上锅盖，小火炖约1.5至2小时，出锅前约10分钟加入适量盐，最后放入葱段。
烹饪诀窍
1，鸭子要选老鸭；那种才养了两三个月的鸭子肯定没那么香！
2.要看鸭子的肥瘦来决定放多少油。如果鸭子很肥，就不用放油了！
3.把鸭块炒到变色出油，再炖，会香很多！
4.煎好的鸭子炖的时候把水加热！
5.炖的时间要根据老鸭的年龄来调整。一般老鸭都会炖差不多两个小时，不然不咬人。
6、水要放够，注意不要中途烧干，如果需要加水，要把水加热。
笋干怎么做？
1，挖笋:清明前后开始挖笋。挖笋的时候要边挖边剥壳去根，然后送到笋棚。
2.切笋:鲜笋送来时，要叠放在席子上，然后用刀背把根部刮平。越亮越好。如果有污泥，一定要洗。
3、水煮笋:炒菜锅要烧开，用食用油洗净。然后加水烧开，放入鲜笋，锅里的鲜笋一定要塞好，盖好，用大火煮2-3个小时。
4.漂笋:在灶边的水桶里放3个竹笋，水桶里的清水会源源不断地流入锅里。然后把锅里煮好的竹笋叉出来，放在中间的桶里。漂白后，立即把竹笋一根一根地捡起来，用铁棒从竹笋的尖端直接刺到竹笋的头部，这样竹笋就可以被刺穿，内部的热气就可以从中释放出来，以后水分就从这个孔里挤出来了。然后将竹笋放入左右桶中，放凉过夜。竹笋一定要彻底冷却，否则受热挤压，笋干容易发酵腐烂。
5.跌落挤压:先将挤压周长排好，放在挤压桥或垫木上，垫上木板。木板用干净的大叶茅草或竹皮垫底，然后把凉透的竹笋放进去。装笋时，先把劣质笋靠在圈板上，先在圈板上绕一圈，再把笋放在圈里。第一层，笋头四周，笋尖向内；第二层，笋头向内，笋尖向外。这正好把第二层竹笋压在第一层上。第三层和第四层的摆放如上。第一个压环装满后，安装第二个压环。压圈中间要略多，这样中间高，避免中间不实而有空隙。如果有空隙或不准确的地方，可以用竹笋填补，以免留下任何空隙。
安装后，盖上盖板和枕木，然后压下挤压梁进行挤压。按压时逐渐按压。前几天频繁加压，一般一天两三次，以后几天一次。压榨时间约为1个月。压好后密封待用。封口挤压后，不能随意挤压，尤其是晒笋的地方。你应该先看看天气再挤。
6.晒干或烘烤(烘焙)
晒笋:立秋前后晒笋最合适。榨之前一定要看天气，做好打谷场下雨的准备。压榨后，取出压扁的竹笋，铺在席子或石头上。第一天晒干后，不要碰，晚上不要收，第二天中午把竹笋翻过来。之后每天中午都会翻过来，晚上还是不收。第五天，或者竹笋半干的时候，把竹笋的脑(头)压在竹笋尖上晾干。此时应每晚采集，将头和尖交错成长方形，再用木板覆盖。太阳晒到九成干的时候(大概7-8天)，就可以放进屋里了。如果是用以前的方法堆起来，就放在木板上两三天，让它回潮。然后拿出来晾晒四五天，让竹笋完全干透。
7.烘干(烘):一般是长夏后10天将竹笋压榨烘干。具体是将竹笋压榨洗净，放入50cm长的竹条中，每根竹笋之间的距离为6-7cm。串好后放在准备好的木架上，沥干水分，约100kg放入烤房。烤的时候火力要均匀，不能过猛。晾干，直到用手指按压笋体较厚的部分，如果都是硬的，说明已经晾干。