香椿芽炒鸡蛋怎么做

香椿营养丰富，春季新枝嫩叶口感最佳，味道清香，具有清热解毒、健胃理气的功效。还具有保肝、益肺、健脾、补血、舒筋的作用，其味香还能起到健脾开胃的作用。

香椿的吃法有很多，炒、拌、蒸、炒。需要注意的是，香椿要用开水烫一下再吃。

据说每公斤香椿平均含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶高达每公斤53.9毫克，容易引起亚硝酸盐中毒，甚至致癌。

结果表明，冷水洗香椿中亚硝酸盐含量为34.65438±0mg/kg，而沸水烫香椿中亚硝酸盐含量仅为4.4 mg/kg。所以香椿用开水烫后食用最安全，烫后香椿的香味能更好散发。

当然，香椿芽要趁早吃，要鲜嫩；在谷雨中时间长了，它的纤维老化，口感索然无味，营养价值会大打折扣。

食品

香椿芽、鸡蛋、盐

步骤

将适量的香椿芽洗净，放入锅中烧开，加入少许盐融化，香椿芽在锅中焯一分钟左右，取出放凉。

挤干水分，切块，加入适量盐腌制10分钟左右。

三

将腌制好的香椿芽打成鸡蛋，搅拌均匀。

四

把锅放在火上加热，倒入油。待六七成热时，将打散的香椿蛋液倒入锅中，翻炒至熟。不要炒太久，炒熟了马上关火。时间长了，鸡蛋会变硬，味道不好。