高筋面粉可以做包子吗？

面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。

基本信息；

中文名

面粉

外文名；

面粉

昵称；

小麦粉

主要原材料；

小麦、大麦

是否含有防腐剂；

不

主要营养素；

蛋白质，糖。

主要食用功效；

滋补心肾，清热止渴，健脾厚肠

适合人群；

全部

副作用；

没有

存储方法；

选择干燥储存。

密度；

普通家用面粉的密度为520 g/L。

区分面粉；

在选择面粉的时候，我们想要得到的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同产品的分类，或者是面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。买面粉时，很多人误以为“高筋面粉=高筋面粉”。其实“高筋面粉”的含义只是简单的高级精制，只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的面筋。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、专用面粉或二等面粉。从这个角度来看，“高精度”这个术语其实是不科学的，至少不是行业标准术语。因此，建议在选购面粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋，而不是“高级精制”。

高筋面粉:颜色较深，活性爽滑，用手不易成球；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(注:一般可用的面粉，如无特别说明，可视为中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色为白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、糕点等，口感蓬松酥脆。

简单来说，你用手抓一把面粉，然后用拳头攥紧揉成一团，再松开，用手轻轻称一下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，就是低筋粉。

一碗面粉小麦中的麦粒主要由三部分组成:麦麸约占粒重的18%-25%；只有1%-2%的小麦胚芽用于发芽。胚乳约占80%。胚乳和麦麸之间有糊粉层粘连。小麦籽粒经过制粉技术加工，分离出麦麸、小麦胚芽和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是物理分离过程，不改变小麦胚乳原有的化学性质和水化后面团的流变性质。

从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。比如做面包，为了把面包做大，口感好，就要用高筋小麦粉；做面条和饺子，要用中强筋小麦粉，使其“无筋”而爽滑；低筋小麦粉做的蛋糕松软，饼干酥脆。可见，随着食品工业生产的发展，对各种专用面粉的需求越来越高，决定因素就是面粉的“蛋白质含量和品质”。