酸菜牛肉怎么做嫩？

材料:泡椒5个，牛肉250克？

辅料:淀粉2大勺，1大勺料酒，1大勺酱油，糖5克，盐5克，芹菜，腌姜，豆瓣酱，胡椒粉，鸡精。

1.新鲜的牛里脊肉逆着纹理切碎。注意一下。逆着纹路切是保证嫩滑的第一步。

2.在牛肉丝中放入少量的水，用手朝一个方向搅拌，让牛肉丝把水吃掉。在加满水的牛肉丝中加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉，腌制十分钟。

3.在腌制牛肉丝的同时，准备配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，蒜，水芹菜，水芹菜，可以拍一下再切，更入味。

4.一定要把热锅里的油冷却，防止牛肉丝粘锅。将牛肉丝翻炒一分钟，直到它变色。这时候切好的牛肉丝要五分熟，不要等到全熟，不然肉就老了。

5.转中火腌制辣椒等调料，加少许豆瓣酱翻炒半分钟，再放入芹菜，加少许糖翻炒鸡精两分钟，起锅。

6.这样炸出来的牛肉又嫩又好吃。