川菜的普遍做法是什么？

[鱼香肉丝]

鱼香肉丝是四川名菜，用泡椒、姜、蒜、糖、醋炒而成。

它的味道咸、鲜、酸、甜，葱姜蒜味浓郁。一般我在家做这道菜，会放胡萝卜丝，竹笋丝，木耳丝。另外，一定要放郫县豆瓣酱。

麻辣豆腐

麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特点是麻、辣、辣、香、嫩。麻源于椒，辣源于椒。这道菜突出了川菜的麻辣特点，味道独特，口感顺滑。

这道菜不是我们所期望的。就把豆腐扔进锅里，加入各种辣粉。

麻婆豆腐要焯水，用水淀粉勾芡。除了豆瓣酱，还应该加豆豉。麻婆豆腐中加入牛肉和牛肉汤，使豆腐吸收了牛肉的味道。

宫保鸡丁

宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是闻名中外的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都有，做法略有不同。

宫保鸡丁色泽诱人，酸酸爽口。鸡肉嫩，花生酥，大葱好吃。这是一顿超级大餐。很多餐厅都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。但是接他有多容易，送他走又有多容易。超级美食，真的很好吃。

注意:这道菜要大火炒，鸡丁不要炒太久，不然容易变老。

东坡猪脚

爱吃东坡肘子的人记忆犹新。鲜甜的口感，想想就让人流口水。东坡肘子的练习其实没那么难。掌握好食材和时间就可以了。

生产方法

1.将肘子清洗干净，放入烧开的锅中，加入清水，放入葱、姜、料酒。烧开，开大火。

2.将另一个炖锅放入低火，加入冰糖，加入约100ml水，溶解并煮沸至焦糖色。这个过程需要几分钟。

待糖色变成琥珀色，立即加入大量热水，放入调料包，煮出香味放入肘子，料酒，葱，姜片，加入开水，煮沸后开最小火，加盖煮两个多小时至软烂。

注意:用中小火将糖慢慢煮沸，糖浆粘稠起泡时会变成棕色。仔细观察，注意不要烫伤。