在众多春季蔬菜中，香椿是最贵的。它的食用价值有哪些？

香椿被称为“树上的菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前后的春天，香椿芽就可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶又厚又嫩，绿叶红边，就像玛瑙和翡翠一样。味道浓郁，营养丰富，远远高于其他蔬菜。但其实有些人吃不惯香椿的味道，就像臭豆腐一样。喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就是喜欢不起来。如果想试试，可以试试香椿炒鸡蛋，健脾开胃，增加食欲！

春菜，顾名思义就是春菜，但并不是春天独有的。夏季的春菜更接近中山本地的芥菜籽，口感比春季稍苦，更适合人们夏季食用，滋润可口，能清热降火，生津润燥，是夏季的特色简汤，男女老少皆宜。相比之下，早春的春菜更甜更脆。

吃春菜是迎接春天的民俗，称为“咬春”、“嚼春”。早春时节，很多地方都有各种春菜上市。在上海，现在几乎每个摊位都有荠菜、马兰头等南方春菜出售。在众多春菜中，香椿最为珍贵。在上海某菜市场，不少摊位将扎成小捆的香椿头摆在显眼位置，价格从60到90元一斤左右不等。

香椿是春季的时令产品，含有多种天然挥发性物质，香味浓郁。可促进唾液分泌，健脾开胃，增进食欲，预防和缓解厌食和消化不良。经常食用香椿还有助于提高免疫力。香椿中所含的天然挥发性有机芳香化合物不仅能促进食欲，还能散发出能穿透蛔虫皮肤的特殊气味，使蛔虫失去粘附肠壁的能力，通过粪便排出体外，可用于辅助治疗蛔虫。

香椿含有多种有益于皮肤健康的成分，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B族、黄酮类等。食用后有助于增强皮肤抵抗力，增加皮肤弹性，同时可以对抗黑色素，淡化色素沉着，具有很好的美容养颜效果。