麻辣猪肉火锅的具体做法是什么？

材料:

250克猪肉(或牛肉)和卷心菜(或其他时令蔬菜)，生菜，豆芽和芹菜通常用于四川。。。。)200克

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量。

练习:

1，把瘦肉切成5厘米长，2.5；对于宽度为cm，厚度为0.3 cm的大切片(只是粗略估计，不需要严格测量，总之切片越薄会越好)，如果觉得不好切，可以把肉放入冷冻室稍微冷冻一下，等肉硬了再切片，用淀粉、料酒、盐和一点水抓匀，稍微腌制一下。

2/2、白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀把白菜切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用；

3.炒锅倒入30克油，放入干辣椒段和花椒，中火煎至棕红色，捞出备用。

4.转高火，炒锅炒洋葱，炒白菜，摊在大碗里备用。

5、锅热，然后倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末翻炒至红油炸出。

6.加入肉汤，煮沸。

7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨开。待肉片熟至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8.将肉片和汤倒入一个装有卷心菜的大碗中。

9.将预炸好的干辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均匀的撒在肉片上。

10、锅洗净晾干，放入40克油，加热至九成热(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上。

让水煮肉片特别香的几个小技巧；

1，干辣椒段和花椒一定要炒到焦红脆，用花椒和辣椒炒的油用来炒菜。将炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起来焦糊味十足。

2、郫县豆瓣一定要用红油炸炒。

3.最后热油一定要很烫，蒜末的香味才能倒出来。