食谱营养评价的目的是()

1.充分了解各种食物的天然成分，包括营养物质、非营养物质和抗营养因子。提出现有主要食物的营养缺陷，指出改造或创造新食物的方向，解决抗营养因子问题，充分利用食物资源。

2.了解食品营养成分在加工和烹饪过程中的变化和损失，采取相应的有效措施，最大限度地保存食品中的营养成分，提高食品的营养价值。

3.引导人们科学选购食物，合理搭配均衡膳食，达到增进健康、增强体质、预防疾病的目的。