八大菜系的排名

第一，川菜。口味麻辣，菜品多样，味道鲜醇。要善用辛辣佐料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣)。

第二，鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调味咸纯，突出原汁原味。咸鲜，厨艺精湛，擅长做汤和做海鲜。

第三，粤菜。味道鲜香。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。也兼容了很多西餐的做法，讲究食物的气势和档次。

第四，江苏菜。味道清淡。用料严格，讲究配色，讲究造型，四季不一样。厨艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁原味，口感平和。好好利用蔬菜。其中淮扬菜讲究选料、刀工，擅长煲汤；苏南菜味道偏甜，做酱油要注意，善用香粮和黄酒调味。

5.浙菜。味道清淡。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黄酒调味。有丰富的烹饪技术，尤其是在烹饪海鲜河流。口感讲究鲜、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。其中北方味甜，西部味辣，东南味咸。

第六，闽菜。味道鲜香。尤其擅长“香”和“味”，其鲜、醇、肉、不腻的风格。三个特点，一是擅长调味红粮，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。

七、湘菜。味道以麻辣为主，品种很多。颜色油亮厚重，实用；辣，香，鲜，软，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜调味时特别辣。相对来说，湘菜的煨肉功夫更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的地步。炖在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调味上可分为清汤炖、浓汤炖、奶汤炖。慢炖，原味。

八、徽菜。味道以鲜、辣为主。擅长烧、炖、蒸，较少爆、炒，重油、重色、重火工。以火工为主一直是传统，其独特性集中在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中滑烧、清炖、生熏法最能体现徽派特色。