胡椒牛柳的制作工艺有哪些？

杭椒牛柳是杭州的传统名菜。是一道以杭州花椒和牛里脊肉为配料制成的美味佳肴。杭州花椒的独特香气配上嫩牛柳的浓郁风味。香脆的辣椒和牛里脊，开胃又好吃。既然是浙菜，做菜的时候一定要放一点料酒，味道会更正宗更香。牛肉的做法千变万化。除了炖、煮、炒，还可以快速油炸。无论大小餐厅，菜单上都可以看到杭椒牛柳。杭州辣椒浸软牛肉的辣味，好吃又咸。今天就和大家分享一下相关做法。

【胡椒牛柳】【原料】:？牛柳300g，10辣椒，蚝油0.5勺，料酒1勺，酱油1勺，糖少许，黑胡椒碎少许，淀粉少许，盐适量。

[制作方法]:

1.？辣椒洗净，用斜刀切小块。如果不喜欢太辣，可以少放几个。

2.？牛柳洗净，然后逆着牛肉的纹理切成大小合适的粗条，将切好的牛肉条用清水洗几遍。这一步可以去除牛肉中大部分的血水和腥味，然后挤出水分，加入0.5勺蚝油，1勺料酒，少许黑胡椒，少许糖和淀粉，抓匀，再加入少许食用油抓匀，腌制15分钟。加入食用油一方面可以锁住牛肉的水分，另一方面可以防止烹饪时粘连。淀粉不要加太多，淀粉加多了放锅里炸会粘。

3.？锅里热油，先放入腌制好的牛里脊肉快滑，炒至差不多8分熟盛出待用。

4.？另起锅热油，放入切好的杭椒炒香，再放入炒好的牛柳，翻炒均匀，加入酱油和盐调味，即可出锅！杭椒炒牛柳这样，嫩嫩的牛柳吸收了杭椒的香味，特别好吃！

这道菜色香味俱全，可以充分照顾南北口味。喜欢辣的可以多选择辣线辣椒。这道菜最吸引人的地方就是牛肉很嫩，辣椒很鲜，整道菜都很香，但是牛肉一定不能炒太久，不然味道老了，整道菜都不及格！最后的水淀粉，不管怎么做，都是必经的一步。