臭豆腐的制作方法和配料有哪些？

配料:臭豆腐、糖、酱油、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、葱、香菜、豆腐。

生产流程:

1.首先准备1干净的空碗。先在里面放少量蒜末和葱花，然后加入1勺孜然粉，1勺粗胡椒面，1勺白芝麻。最后倒入1勺热油，直到冒烟。目的是

2.炸出香味后，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，少量鲜白糖。最后加入事先用温水稀释的1汤匙芝麻酱，用勺子搅拌均匀，然后备用。鲜美的酱料是臭豆腐的灵魂。如果做的不对，香气肯定会少一半。

3.准备2-3块臭豆腐，用勺子充分捣碎，然后倒入事先准备好的酱料中，再次搅拌均匀，待用。在制作它们的时候，一定要注意各种原料的前后摆放顺序。总的原则是:先拌好酱，再放臭豆腐。

4.然后，将准备好的豆腐用刀切成厚片，将油烧开，待油温升至七成时，全部倒入热油中，一直开小火，炸至金黄酥脆(表面会有轻微气泡)，然后取出。沥干油后，放在盘子里备用。

5.最后在炒好的豆腐上撒上少量的葱末和香菜，同时倒入事先准备好的酱料，即可食用。

需要注意的事项

1，炸豆腐的时候，一定要控制好油温。一般情况下，用六七成热的温水比较合适，这样炸出来的豆腐会保持外脆里嫩的特点。当它们被炸到金黄酥脆的表面，微微起泡的时候，就会达到这样的效果，达到大家都想要的那种口感。

2.另外，稀释芝麻酱时，水和酱的比例要尽量控制在1: 1以内。另外，建议你用温水稀释，避免冷水。