如何吃好鱼，红烧橡胶鱼的家常做法。

500克去皮鱼，少许蒜和姜，本来应该是一点葱白的，正好家里没带，就没放，红辣椒一个，香菜三个，干辣椒五六个，辣椒几个，酱油一大勺，糖一大勺，醋一大勺，鸡精一大勺，食用油两大勺，盐一点。

工作方法

1.将去皮的鱼洗净沥干水分，用料酒和盐腌制20分钟左右。

2.将所有的酱油、糖、醋、鸡精和油混合在一起，制成调味汁。

3.红辣椒切丁，香菜切块，干红辣椒榨出籽后切成小块。

4.在锅里热油。当油开始冒烟时，将去皮的鱼放入锅中煎。炒的时候要文火煨，不要经常翻面。等到微微金黄，再翻另一面。另外，煎的时间不能太长，以免鱼煎的太干，影响湿润的口感。

5.鱼煎好后捞出，锅里留底油，爆香蒜姜和干辣椒花椒，然后放入煎好的鱼快速翻炒，加入调好的汁，煮少许水，大火烧开后收汁。

6.加入红辣椒丁和韭菜末，炒一会儿就可以吃了。