鱼籽的做法
生产流程:
1.将鱼子去杂，分解成颗粒，加入鸡精和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟左右，将底油放入丁锅中。
2、7、8分钟热，放入葱蒜末，翻炒出香味，放入剁碎的红辣椒，翻炒，再放入酸菜鱼子变色，放入橄榄菜翻炒均匀，即可出锅。
后记:鱼子分解后不容易洗。分解前冲洗干净。建议用不粘锅烹饪这道菜，烹饪时不要用太大的火力。为了避免没有橄榄的鱼子洒出来，可以用盐代替不喜欢太辣的味道。可以直接卷在煎饼里放青椒，再卷成煎饼，味道会更好。配料:鲜鱼子和鲜红椒。
辅料:姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、酱油、醋、高汤。
练习:
1.鱼子洗净晾干，用适量黄酒和少许盐拌匀，腌制5分钟；
4.姜切片，葱切斜丝，蒜切片，香葱切末，辣椒切2mm
3.将腌制好的鱼子方微波炉转大火3 ~ 5分钟，使其略微凝固干燥；
2.炒锅烧热油，放入姜片、葱丝、蒜片煸炒，放入辣椒和略好的鱼子，加入少许生抽和少许糖，将鱼子浸泡在高汤中；
5.倒入砂锅或其他锅容器中煨至收汤；
6.放入香喷喷的葱花，出锅。材料:
7个中等大小的干蘑菇
鱼籽300克
5片生姜
将嫩洋葱切成两段。
3个小干辣椒
一点蒜末
5汤匙上等蚝油
一点粉末
料酒1汤匙
半汤匙芝麻油
5汤匙食用油
小半碗汤
其他糖盐调味料可根据口味使用。
练习:
将鱼子洗净，晾干。将干香菇泡软，加些食用油、盐、糖炖熟备用。将蚝油、盐、糖和半小碗高汤混合，备用。炒锅用食用油烧红，放入鱼子，煎至微金黄，能闻到鱼香味，即捞起晾油。
将姜片和大蒜炒香。首先加入炒鱼籽和炖蘑菇。注意不要撒鱼子，让它彻底煎熟。蘑菇略干时，可以点些香油，然后倒入准备好的蚝油，转小火。炖透后撒点胡椒粉，先尝一尝，再勾上稀酱，撒上葱花即可食用。
厨师的话:
煨的时候盖上盖子。如果想刁钻一点，炖的时候还可以加入炒海参、鲜扇贝或者软泡的生蚝干。但是这么简单的家常菜味道已经很好吃了。材料:1熟鱼子，5-6片姜，2盎司葱(80g)。
调料:水1/2杯水左右，生抽2汤匙，糖1和1/2茶匙，香油和胡椒粉各少许。
练习:
(1)洋葱去根，洗净，沥干，切段备用。
(2)烧热2汤匙油，放入蒸熟的鱼子，小火煎至两面金黄。
(3)将剩下的热油、姜片、小葱翻炒，倒入酒，放入调味料，放入鱼子煮一会儿，直到鱼子吸收了汁液的香味，汁液略干至粘稠，然后捞起趁热食用。
注意:鱼子可以先蒸。材料:鱼子50g，生鸡蛋，皮蛋3个，1。花生油，盐，味精(鸡精)，少许胡椒粉。
做法:1。鱼蛋煮熟捣碎，皮蛋蒸熟去壳切成小块。
2.鸡蛋打匀，加盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼蛋拌匀。
3.炒锅放油，放入打碎的鸡蛋和鱼蛋，然后将皮蛋片放在鸡蛋上，小火煎透。材料:面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱，盐，味精，鸡蛋，淀粉。
原料选购:西餐中最好的鱼子酱通常指鲟鱼籽制成的鱼子酱，价格昂贵。家常菜没必要选这么贵的原料。超市有价廉物美的国产鱼子酱出售。
制作方法:1。冬瓜洗净，去皮，切成4厘米长、3厘米宽、半厘米厚的块，鸡蛋打散备用。2.盐水中加入少许味精，在冬瓜中浸泡10分钟，然后用餐巾纸吸干水分。3.将干淀粉粘在瓜片上，放入碗中，裹上一层蛋液，再撒上面包屑。4.将食用油倒入锅中。油温升至五成热时，放入冬瓜排骨，慢火煎至金黄色，装盘。5.鱼子酱加热后，撒在瓜排上。
注意:烹饪优质鱼子酱时，食材和调料的选择非常重要。千万不要选口味太重的，以免篡夺主人的角色。
特色:冬瓜排酥脆，鱼子酱鲜香。材料:鲜鱼籽(200克)和大白菜叶(200克)。
配料:葱丝、精盐、味精、香菜。
做法:新鲜鱼子(200g)用清水浸泡去血水，外层薄皮散；白菜叶(200g)洗净，用手撕成小块。将底油放入干净的锅中点燃，放入葱丝炒香，加入清水(1500g)，放入白菜叶和鱼籽，烧开后小火煨5分钟，放入精盐、味精，撒上香菜，出锅装汤盆。材料:红黑鱼子80克，杏仁100克，百合40克。
调料:盐4g，味精3g，汤10g，香油少许。
制作:杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽和各种调料，快速翻炒。配料:青豆、鱼蛋、姜、蒜、干辣椒。
练习:
(1)将绿豆放入开水中，煮五分钟左右，取出备用。
(2)炒锅多倒一点油，大概平底，大火加热。
(3)油温到八成热时，改中火，放入鱼子，煎至两面金黄。翻的时候要小心，不要撒了。煎的时候用锅铲压一下，让中间部分受热均匀，不然鱼子中间部分就不熟了。
(4)炒好后，将炒锅放在火上，将油从炒锅中逼出，放入姜蒜末，翻炒至香。
(5)倒入鱼子，加入一汤匙豆瓣酱和一汤匙剁椒酱，两汤匙醋(多放点醋，不然鱼子会有腥味)，两汤匙盐和一汤匙料酒。
(6)用锅铲将鱼子分成小块，加入半锅水，将调料搅拌均匀。
(7)加入煮好的四季豆，盖上锅盖，小火煨。(想让绿豆好看，就在要出锅的时候加绿豆。如果你想让四季豆尝起来好吃，就用鱼蛋炖。).
(8)煮到水差不多干了，加入鸡精搅拌均匀，就可以起锅放盘了。材料:鱼子800g，南豆腐500g，青椒两个，红椒两个，姜5片，蒜15g，油80g，盐两茶匙，豆瓣15g，剁椒酱10g，料酒15g，香醋30g。
练习:
(1)鱼卵去鱼肠，洗净，滤干备用。
(2)青红椒斜切成圈，蒜切末，姜切片。
(3)将豆腐切成2厘米见方的块。
(4)将油倒入煎锅，开小火，将鱼卵放入冷油中，慢火煎至两面金黄，鱼卵熟透。
(5)将炸好的鱼子放入锅中。
(6)将胡椒、姜和蒜放入油中翻炒。
(7)将豆腐块、炒好的花椒、姜、蒜倒入锅中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等调料。
(8)加入适量水，搅拌均匀，中火煮沸，小火焖25分钟，最后加入鸡精调味。