湖南哪个牌子的盐水鸭最好吃？

常德是湖南最正宗的盐水鸭，太田河是常德最正宗的盐水鸭。

酱鸭是一种美味的食品，它主要由鸭子和酱制成。它是通过杀鸭、脱毛、搓盐、复盐，最后用稻草点燃，撒上糠壳，将鸭子反复烟熏、烘烤，直到最初燃烧的烟雾散去后呈金黄色而制成的。

盐水鸭成品色泽深红，肉质脆香，酱香浓郁，回味悠长。具有活血行气、健脾养胃、美容养颜的功效，是风靡大江南北的著名传统风味。

练习:

选鸭:生鸭越肥越好，尤其是没下蛋换过毛的。

酸洗:

1.把鸭子杀了去毛，去内脏，把翅尖和鸭脚杀了，从胸部剖开，洗干净，然后挂起来晾干。

2.擦盐。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出研磨。之后将鸭子称重，用其重量的6.25%烘干。将3/4的盐放入颈部切口，反复翻动，使盐均匀地粘在腹腔的各个部位。剩下的盐要擦在胸肌、小腿肌和嘴上。搓盐后依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起尾翼，打开肛门，使腔内盐水全部流出，称为卤水扣。然后堆在缸里，8个小时左右，扣第二次盐水。

3.重新加盐。第二次卤制后，将胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均匀，涂抹在鸭子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面酱，湖南式要沾辣椒粉，然后放缸里十个小时，中间翻一次。鸭肉大的话，腌制时间会比较长。

4.鸭子出缸后，提起滴干盐水，用热纱布擦干鸭子内部，然后用两根棍子交叉撑在鸭子肚子里，压成板状，擦干水分。

5.用稻草点火，撒上糠壳，待初烧的烟雾散去，反复烟熏，将鸭子烤至金黄色。