灌肠是什么意思？

简介

内黄灌肠液是安阳市内黄县特有的地方小吃。它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香为主要原料制成的。

邱家是最早的内黄疸灌肠。130多年前，邱秀山的曾祖父在内黄南街杀猪卖肉。因为姓邱的老人经常去县衙送肉，所以在厨房里不断看到一些异国风味的菜肴，有香肠，有粉条香肠，都是用猪肉和猪肠加工而成的。受此启发，老人特地去安阳买了一块粉条香肠研究。在侄子的帮助下，他开始了自己的发明，最后制成了灌肠剂。

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一种是大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红米水、丁香、豆蔻等10多种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟，切成小块，放入猪油中炸，浇上咸蒜汁，吃起来香脆咸味。

另一种叫小灌肠，用淀粉、红曲米水、豆腐渣做成，蒸熟，切成小块，放在猪油里炸，用盐水和蒜汁吃。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。

生产方法

先将猪血放入30%的生理盐水中，用木棒搅拌，防止凝固。然后，用4: 1稀释的水果汁混合，分批倒入洗净的猪肠中。血桨和面汁混合物在肠内凝固后，可放入水锅中用小火煮熟，并要不断用针扎肠，使气泡出现，以防肠衣塌陷。一般一个半小时左右就可以熟吃了，再加工一下更好。其加工方法是:用手握住肠管，用刀切成适当的薄片，根据不同季节和食用者的喜好，用蒜汁和香油调和，称为烧灌肠；或者放在平底煎锅里，用油炸，看火色。当块状由红色变为紫黑色时，肠衣向外涂油，用锅铲分盘盛出即可，称为汤剂灌肠。最好用小磨炒。

灌肠中含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾、钠等成分，因此具有补血、健脾、强筋的作用。加上好吃又不贵，特别受群众欢迎。

介绍

一、灌肠是北京人最爱吃的小吃，也是很受欢迎的街头小吃。

灌肠始于明朝。《故都美食百咏》提到炒灌肠时说:“肥肠炒一会儿，辣蒜咸鲜香。烂油闻起来像腊肉，土门嚼起来可怜。”老北京街头经常有小贩卖这种食物。其中记载:“填粉的肥肠要炒，筷子和菜要用铲子挑，有特殊风味的孩子要买，要经过谢阳巷几条巷。灌肠讲究的是在猪大肠里面煎，所以正宗的煎灌肠总是有猪大肠的味道，但是现在的人因为健康原因已经很少用猪大肠油来煎灌肠了。煎灌肠的时候一定要先把成型的灌肠切片，放在煎饼锅里煎到两面冒泡变脆，即取出来趁热浇上混合好的盐水和蒜汁。

老北京，长安街的灌肠最好吃。

北京独特的小吃。明代刘若愚在《明故宫史》中有记载。灌肠色泽粉红，鲜香可口，咸中带辣，酥中带香，风味独特。

清朝光绪福星居的灌肠非常有名，被总经理称为“灌肠”。据说它做的灌肠受到了西方皇太后的喜欢。寺庙和俱乐部出售的灌肠剂是由淀粉和红酵母制成的。据说最初灌肠是在猪的小肠里填充绿豆粉和红米。蒸过之后，皮白心粉。后来因为猪的小肠与淀粉不相容，就用淀粉搓成肠的形状，放在锅里蒸，但保留了灌肠的名称。之后就不用绿豆粉了，颜色也没有以前好了。

2.灌肠是游牧民族发明的美味食物。它是将新鲜的羊、猪、牛等动物的肠内灌满不同的汤汁，煮或蒸，然后食用、油炸而成的一种食品。

因为原料不同，灌肠分为三肠和五肠。注入羊血的东西叫血肠；填满肉末的叫香肠；用面糊和油的混合物填充的面条香肠；以羊油为主料，肉丁为馅的香肠叫油香肠；装满切碎的肝丁的叫肝肠。血肠馅的时候拌上盐，有的加葱花，在开水锅里滚十几分钟，再拿出来切块。腊肠肉丁粗切，加盐、花椒粉、姜粉等调味。，煮熟后切段。吃的时候肉嫩味美，不腻不塞，味道很美。面条和香肠以豆粉为主(白面也有用)，加一些羊油和葱花，加盐和姜粉。煮好后切成块，放在火上反复烤。皮黄脆时，馅脆可口。油肠擅长肥腻；肝肠以嫩取胜。

香肠:将肉末、炒面、肠油与葱花、盐、胡椒面、姜面等调料混合，放入洗净的肠子中，用文火煮。农业区的汉族、土族、藏族农民用猪肉和猪肠杀猪，称为“至少”(藏语音译，意为香肠)。回族和撒拉族用羊肉和香肠来做。

血肠:在杀猪杀牛羊时，将盐等调料加入盛在干净容器中的新鲜干净的血液中，搅拌均匀，然后将洗净的肠子倒入其中，煮熟后即可食用。

面肠:将豌豆粉与葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料混合调成糊状，倒入洗净的牛羊猪肠中，煮熟后食用。

油香肠:以新鲜羊油为主要原料，配以肉丁的羊肉香肠。它的特点是非常肥胖。将肉丁加入鲜肥羊肉或羊油中，加入盐、花椒粉、姜粉、葱花、蒜苗、葱花等。，盛入洗净的羊肠，放入锅中，煮几下，即可享用。有着浓浓的草原气息和野味。

肝和肠:将羊肝切成丁，加入适量羊油和调料，然后倒入羊肠煮熟。

五肠五味，各有千秋，吃后绝对让你饱腹，回味无穷。

灌肠始于明朝。《故都美食百咏》提到炒灌肠时说:“肥肠炒一会儿，辣蒜咸鲜香。烂油闻起来像腊肉，土门嚼起来可怜。”