蒸腊鱼的做法

一、材料？

豆豉(老干妈系列)合适

2个大蒜(单个大蒜)

生姜适量

半根葱

5或6个青椒(黄荆)

料酒适量

豆瓣适量

适量的糖

适量干红辣椒

干辣椒适量

二、豆豉蒸腊鱼的做法？

1.腌制的鱼需要提前浸泡。根据腌制鱼的盐度，选择浸泡的时间。一般10小时为宜。

2.将泡好的腊鱼切块，沥干水分。

3.姜蒜切末。洋葱、青椒、干红椒切段。

4.锅里倒油，烧热，关火，倒入切好的姜蒜、葱、辣椒、干辣椒。然后倒入适量豆瓣，豆豉，白糖。至于加多少调料根据自己口味。我们是四川人，所以口味大。

5.调料炒香后，倒入鱼翻炒两三分钟。把锅拿过来，放在盆里。

6.锅里的水烧开后。将豆豉腊鱼放入锅中蒸熟。需要注意的是，装鱼的锅一定要用保鲜膜盖好，防止水蒸气滴入锅内。记住。大火蒸20分钟。

7、装盘，撒上香菜！

腌鱼是将鱼洗净、腌制、晒干后的名称。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼。腌腊鱼是我国传统的水产加工食品，具有独特的风味和耐贮藏性，在我国南方饮食文化中占有重要地位。

在腊鱼加工过程中，由于生鱼肉中微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸剥离脱氨、脂类水解氧化等生化变化，使鱼肉具有独特的风味和营养。

参考来源百度百科熏鱼。