为什么蛋炒饭每次都粘粘的？你怎么放盐？

一种是用蒸饭炒，容易粘；

第二种是蛋液直接倒在米饭里，也会很容易变粘，甚至可能有鱼腥味。

总之水太多，会导致温度达不到预期效果。水多了，总会蒸发，所以温度永远不会随着水的蒸发而上升，自然的焦味也不会出来，鸡蛋本身的腥味也不一定会消失。

所以这也是为什么“隔夜饭是蛋炒饭的最佳选择”成为普遍接受的观点，因为隔夜饭相对水分少，比较干燥，冷却后米饭会有更好的弹性口感，而不是现在蒸的那种又香又软的感觉，更适合炒饭，尤其是蛋液等食材。

？那么鸡蛋炒饭怎么炒呢？先炒饭还是先炒鸡蛋？

其实蛋炒饭作为Aauto faster里最常见的食物，真的没有那么难讲究，但是想要做出不黏不香不糊的蛋炒饭，还是需要一点技巧的。

-颗粒分明的蛋炒饭-准备材料:1碗米饭，2个鸡蛋，适量食用油，盐(酱油色都可以)，葱花，胡椒粉(看你口味)。

生产步骤:

1.？首先，米饭最好冰箱里有隔夜饭。如果没有，也没关系。首先，试着把米饭铺在盘子上一会儿，让里面的水分蒸发掉。

2.？然后我们准备一个碗，把碗里的蛋液打好，加一点盐，打散备用；

3.？锅里加油烧热，先把蛋液倒入锅里。注意不要急着煎。蛋液基本凝固成型，底部烧焦，上层还保留一些液体形态时，可以先上桌。

4.？锅中再加入少许底油，将米饭翻炒片刻，让更多的水分逸出，翻炒至米饭松散，加盐或酱油调味；(如果是酱油，多炒一点，也是为了让多余的水分散开。)

5.把我们的煎蛋放回锅里，和米饭一起炒。回到锅里后，鸡蛋可以快速打散，这样就可以尽量和米饭融合。最后加入少许葱花、黑胡椒等调味即可食用。

这种做法是最基本的。可以加入虾仁、胡萝卜丁、香肠丁等。如果你喜欢，只要注意不要使用含有太多水分的成分。

？让蛋炒饭不黏腻的关键在于:

①所用大米的含水量较低。如果没有隔夜饭，米饭可以冷却或冷冻以减少一些多余的水分。

②蛋液最好不要直接倒在米饭上。虽然颜色好看，蛋花和米饭粘的很紧，但是火候不好控制。炸久了就干了。如果炒的不够，米饭会粘粘的，可能会有蛋液的腥味。