桂林米粉的卤水配方

从广西传来的桂林米粉。在调配桂林米粉的卤水时，每个地区都会有自己的喜好来调整调料。所以桂林米粉分为三种不同的口味。首先，桂林的原浆浓郁芬芳，保留了最原始的鲜香。其次是广州的清香，最后是南宁的鲜香。都是值得一试的美食。下面我们来详细了解一下。

1.每种香料的比例和配方:

丁香、玉果、千里光、桂枝、甘松、牡丹皮，各1。花椒、砂仁、高良姜、白芷、陈皮、八角、甘草、槟榔、桂皮和茴香。草果3个，罗汉果2个，豆豉2个1。

水40斤，猪骨2斤，牛筋15斤，牛骨2斤，酱油3斤，精盐4斤，味精200克，冰糖2两，高度酒2两。

生产方法:

1.将上述香料(千里光、玉果、罗汉果、草果切成小块)放入大锅中，加入清水50公斤，加入桶骨和牛骨，先用武火煮沸，再用小火煨，4小时后加入牛筋，卤制后取出。

盐水持续沸腾。一般18 ~ 24小时后，香料的香味基本就出来了。之后，香料被取出，留着重复使用，牛骨和桶骨就不需要了。

2.水中加入精盐、冰糖、酱油、酒、味精调味。

3、米线煲汤法:

100斤水入10斤猪骨，老姜2片，大火煮12小时。

4.水煮牛筋肉在五成油锅里炸，表皮微脆，可以捞出。

三、要点:

1，香料必须是新上市的，而不是隔一年一次，而且必须用大火煮，长时间煨，才能做出更香的卤水。

2.每一方可以做两次饭。

3.盐水配好后，可以继续使用，但要妥善保存，防止变质。

4.盐水应在煮沸10小时后放入甘松。因为甘松又小又香，所以不容易过早放进去。