干豆腐丝

众所周知，在制作凉拌菜时，除了食材本身的美味外，它们的味道主要来自碗汁(酱或酱)。只有两种原料充分完美的结合在一起，拌出来的菜味道终究不会差太多，这就需要适口性和搭配性并重。今天我们就以豆腐丝为例，详细讨论一下。

豆腐干，北方人称之为豆腐皮，是豆腐延伸出来的辅助食品。和南方的豆腐皮完全不一样。最大的区别是前者可以“生”吃，也可以“熟”吃。识别它们最好的方法首先是厚度，薄的一定属于前者，其次是即食的。是东北人一年四季都吃不完的最常见的食物。

配料:豆腐干、食用油、干辣椒、葱、蒜、盐、味精、香油、陈醋、酱油、盐、胡萝卜、葱、食用碱。

生产流程:

首先去市场买些豆腐干，切成细丝，煮熟，然后倒入开水中，焯水2-3分钟，捞出，立即放入冷水中洗澡。待里面的水充分挤出后，放入碗中备用。同时加入一点食用碱，这样炖出来的味道会更加柔和适口。

另外，准备1空碗，先将适量干辣椒、葱花、蒜末放入碗中，然后倒入热油至冒烟，加入少许酱油、陈醋、香油，以及少许盐、味精调味，再充分搅拌均匀，放在一边待用，美味的碗汁就做好了。

切一些胡萝卜丝、洋葱丝、香菜丝(尽量切薄一点，不仅容易入味，吃起来也更方便)。以上三种成分的比例为1: 1: 1。全部切好后，均匀撒入事先炒好的豆腐干丝中，每种食材铺一层。

最后将准备好的碗汁倒入碗中，然后用筷子搅拌均匀。做出来的豆腐干，特点是辣、酸、甜、脆、爽。不仅简单营养，还很开胃。胃口不好的时候，就在饭前吃两三口，会让人胃口大开。

小贴士:

把洋葱和胡萝卜放在一起，既能起到调色的作用，又有脆甜的口感。毫不夸张地说，它们和豆腐干是绝配。充分吸收了碗汁的味道后，味道鲜美，简直就是东北人在家里都会有的凉菜之一。