著名的东坡肉真的好吃吗？
互联网上的谣言
东坡肉最初是白水厨师做的肉吗？
近日，北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙故居？位于四川眉山市的苏三寺迎来了一次大规模的修缮。同时，对一批明清古籍进行了整理。《东坡全集》引起了研究者的注意。不仅证明了苏东坡是个不折不扣的美食家，而且擅长煮肉、酿酒、煮粥。与此同时，研究者还首次披露了苏东坡的古代烹肉方法，成为舆论焦点。很快，一篇题为《东坡肉原来是白水煮的肉》的文章在网上走红。文章说，？古法推出的东坡肉比较清淡，猪肉用白水慢慢炖，没有现在这么好吃。？这立刻在网上引起轩然大波。？爱东坡肉几十年了，还一直吃？错了？是吗？类似的评论已经成为网络评论的主流。
核实
东坡只写了温度，没说要用白水煮。
东坡肉最初是白水厨师做的肉吗？对此，苏三庙的研究者并不完全认可。？苏东坡对猪肉的做法，出现在《东坡全集》的《猪肉颂》中。？苏三寺研究部负责人徐力昨天告诉记者。
《猪肉颂》中有描述:？洗干净锅，没水，柴火抽不起。不要等他熟了再催他，热度够了他就美了。黄州好猪肉，价格便宜如粪土。贵人不肯吃，穷人不懂做饭。她们起早贪黑做了两碗，吃得满满的，自己的老公都不管。？刻本上的《猪肉颂》除了一些常用词外，与现行版本基本一致。徐丽说，《猪肉颂》主要介绍了猪肉的烹饪温度和烹饪猪肉的感觉。并不是说使用调料一定要水煮。？
那么，苏轼独创的东坡肉是怎么做出来的呢？许立说，由于时间久远，这些已无法考证。历史上，苏轼曾在很多地方担任地方官。有句话说:？东坡肉？创作于徐州，完善于黄州，名扬杭州。？东坡肉创作过程中，其做法和口味有哪些变化？这些就不详细记录了。
做考证
东坡在世的时候，其实不是？东坡肉？
关于东坡肉的起源，一般认为苏轼在第二任杭州巡抚时，为疏浚西湖立下了汗马功劳。大家给他酒肉拜年的时候，苏轼点了猪肉和酒煮着给民工吃。他家误以为米酒和猪肉一起煮，但大家吃完后都觉得更脆更好吃。？东坡肉？名声从杭州传到了全国。
不过，浙江省浙菜文化研究会副会长何红告诉现代快报记者，这个故事并不完全准确。他对东坡肉的起源做过学术研究，最后发现苏东坡在世的时候，根本没有东坡肉这回事，只有东坡鱼。东坡肉最早出现在明代的史书中。何鸿推测，由于苏东坡很受后世欢迎，与他对美食的喜爱联系在一起，他曾写过《炖肉之歌》、《猪肉颂》，所以民间对其附加了一个特定的荤菜。东坡肉？。至今没有证据证明苏东坡曾经做过？东坡肉？没有证据表明他甚至自己煮过肉。他的一些和肉有关的诗，可能只是别人的记录。
访问
南京饭店烧东坡肉少，红烧肉多。
据现代快报记者调查，南京经营江浙菜、杭帮菜的餐馆，很少有做东坡肉的。然而，红烧肉是这些餐馆里受欢迎的特色菜。南京基德广场楼上一家杭帮菜餐馆的厨师王师傅说，这家餐馆现在不做东坡肉，但是？招牌红烧肉？非常受欢迎。？东坡肉和红烧肉看起来差不多，但做法完全不同。东坡肉比较精致，需要火采。汤要煮得很浓，然后把汁浇在肉上。？王师傅说现在南京的餐馆真的很少做东坡肉了。相比东坡肉，红烧肉更简单，更受大众欢迎。
在南京为数不多的做东坡肉的餐厅中，大厨淮扬餐厅就是其中之一。小厨娘餐厅的厨师长文鼎介绍？做东坡肉，需要用大量的香料作为基料，用小火炖，才能做到香气鲜美，入口即化。？文鼎介绍，近年来，东坡肉的基本烹饪方法从未改变，只有味道和形状的一点点改进。
另一家经营东坡肉的餐馆老板也说，他们做东坡肉十几年了，一直都是按照师父教的老方法，没听说过？东坡肉最初是白水烹的肉吗？。
正宗东坡肉，怎么办？
一个实践(来自杭州)
专门做传统杭帮菜？知道口味观吗？韦庄？行政总厨盛费仲说，他们的东坡肉很传统:选皮薄肉厚的五花肉，用开水焯一下；肉整形，切成大小相同的方块；将竹签放在砂锅底部，上面放上小葱和姜，然后将皮朝下排列，加入糖、酱油和绍兴酒，沥干至不吃肉；大火烧开后，盖上小火，密封两个小时。一小时后开盖撇油，再撇一两次油。两个小时后，肉八成熟了。这时候把肉翻过来，皮朝上，小火炖30分钟左右。
最佳实践(来自香港)
然而，香港著名美食家蔡澜所提倡的做法与杭州菜中餐馆的做法大相径庭。蔡澜主张将五花肉皮朝上放入陶碗中，加入冰糖、绍兴酒和酱油，隔水炖3-5小时。将猪油从锅中取出，冷藏一夜。第二天猪油凝固后捞出再蒸。
杭州和香港谁更正宗？
在遵循基本标准的前提下，细节上有区别吗？对还是错？
蔡澜对东坡肉在不同地方的不同烹饪方法并不感到惊讶。昨天，他在接受现代快报记者采访时说？没必要拘泥于原来的食谱和做法，因为在流传中，各地都衍生出了自己的做法，但追根溯源还是来自苏东坡。？
何鸿也持类似观点。他认为，在遵循基本标准的情况下，在一些细节上没有分歧。对还是错？。比如苏东坡待过的地方，黄州、杭州、徽州，都有地方特色的东坡肉，但根据当地人的习惯，味道咸咸的，各有不同。
对于中国的其他众多？名人菜？事实也是如此。这些菜大多不是名人创作的，所以没有？原始配方？说出来。还有一些菜和名人有直接关系。由于年代久远，大多已无法考证原法，只能由后人根据其本质进行再造。所以做菜不必拘泥于古法，在遵循古法精髓的前提下，菜品的细节和口味都是可以调整的。
互连
你对名字和菜肴了解多少？
昭君鸭:传说出生在楚国的王昭君出了要塞后不习惯面食，于是厨师把粉条和油面筋泡在一起，用鸭汤煮，很适合昭君。后来，人们用粉条、面筋和肥鸭做了一道菜，叫做。昭君鸭？，一直流传至今。
曹操集:相传？药膳起源于曹操？。曹操在庐州逍遥津驻军时，因军政繁忙，积劳成疾，卧床不起。在治疗过程中，厨师按照医生的指示在鸡肉中加入中药，烹制成药膳鸡。曹操吃了以后病情越来越好，后来经常吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被称为。曹操鸡？。
丢心豆腐的故事:它是来自民间的传统风味名菜吗？泥鳅干豆腐，在汉宫也叫藏娇和玉信泥，除了西部和西南省份，在中国广泛生产。它叫做。丢西姆豆腐的故事？，是人们以泥鳅比喻狡猾的董卓。泥鳅急得在热汤里无处藏身，钻进了凉豆腐里。结果也难逃被煮熟的命运。正如王云贤在讲述丢辛的故事时，使用的美人计一样。