如何腌制红辣椒脆而不烂
说起泡椒,很多人平时都是煮红辣椒,很少有人腌制青椒。腌青椒是奶奶的拿手菜。奶奶有40年左右腌制青椒的经验。她数了一下,大概腌制了1600次。难怪好吃!
奶奶腌制青椒有两种方法。一个是全根腌制,一个是现煮现吃和大家分享奶奶的秘方。
全根腌青椒。
做全根泡椒,首先要选好辣椒。辣椒够辣,腌制起来很好吃。不辣的辣椒腌制起来没有辣椒的味道,简直是对不辣不开心的人的惩罚!
准备辣椒,洗净晾干备用;
去头尾,对半切开,去籽,切口向上晾干两三个小时;
将家里常用的泡菜坛清洗干净,将白酒消毒后晾干。
把辣椒放在坛子里,晒干的软辣椒更容易放在坛子里,不容易碎。
用3公斤水加入酱油、醋、盐、糖、味精、姜、花椒、茴香、香叶,煮几分钟,做成浓浓的泡椒汤。
煮好的汤冷却后,倒入花椒罐,汤汁一定不能过花椒。
取适量花椒,放入油锅翻炒,保留花椒油。将冷却后的花椒油放入罐中密封。
记得用熟油。如果想多吃麻,也可以选择辣椒,味道会更浓,非常好吃。
腌青椒
剁青椒是我模仿奶奶的方法。腌制之后,再好吃的配菜,做拌饭也是不错的选择,相当的一餐!
将辣椒连同椒梗一起洗干净,控干水分后去掉椒梗。一方面不会刺激眼睛,另一方面保持辣椒的辣椒素和维生素随水流失。
切成小圈,或者切成段。
切辣椒圈,加入姜粉、蒜泥、盐、味精、糖、十三香和酒。
拿一双干净的筷子,搅拌均匀。
放入腌制槽中压榨1小时,杀水后即可食用。也可以放在干净的玻璃罐里放入冰箱冷藏,慢慢享用。