干锅牛娃的正确做法

配料准备:牛蛙、菜籽油、猪油、葱、芹菜、青椒、姜、蒜、大葱、青椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、黄油火锅底料、啤酒、料酒、盐、陈醋、糖、味精、玉米淀粉。

步骤如下:

1，把宰好的牛蛙剁成小块，洗干净后一定要把里面残留的血水挤出来，这样不仅能去腥，还能腌制好。然后加入一些盐、料酒、胡椒粉和葱姜末腌制10分钟。

2.腌制10分钟后，大量汁液流出，必须再次过滤。过滤后加入一些玉米淀粉，抓匀，保证炸好的牛蛙外嫩里嫩。最后加点盖油，均匀的抓一下，防止在锅里炸的时候粘锅。

3、准备一点配菜和食材，将一点点青黄荆条切成短段，小米切圈，芹菜切段，姜蒜多切丁，半个葱切丝放入干锅里做底。另外准备一碗青红椒干辣椒节，加一点老豆瓣增加酱香，加一点黄油火锅底料增加复合辣味。

4.烧热锅，倒油。当火达到六成油温时，放入牛蛙。刚放进锅里的时候千万不要翻。10秒后，蛙肉全部定型，然后轻轻推开，煎至蛙肉变成棕色定型。拿出来。

5.锅里留底油加热，加入一勺猪油增香，油温转中火。先炒姜末，再炒蒜末，然后倒入青椒翻炒，再放入陈年豆瓣和火锅底料翻炒出香味，再倒入小米翻炒均匀，大火翻炒成油田鸡。同时一定要倒入一点啤酒，增强香味。

6.快速翻炒，然后倒入青椒翻炒入味，再倒入芹菜，加入盐、糖、味精调味，翻炒均匀。锅边煮老陈醋增香，快速搅拌均匀，然后关火起锅。最后倒入干锅中点燃。