红烧鱼怎么做，肉嫩，好吃，入味？

红烧鱼怎么做，肉嫩，好吃，入味？众所周知，大多数人和鱼都有很重的腥味，比如鲤鱼、鲫鱼、鲫鱼。关键点解决不到位，再怎么煮都是一股难闻的味道。它们腥味的来源主要在以下几个位置:一是内壁的黑色粘膜，二是鱼腥味线，三是背鳍和鱼体。这是1的关键环节。

食物调料:鲫鱼、大蒜、干辣椒、小麦粉(或水淀粉)、盐、味精、白胡椒、植物油、五花肉、八角、香草、洋葱、豆瓣酱、酱油、白醋、生抽。生产流程:

第一步，准备1鲫鱼，体重1-1.5斤，请店家帮忙清理干净带回去。带回家后，切掉鱼的骨头和身体，同时从鱼的肚子上撕下黑色的黏膜，这是鱼腥味的来源之一。

第二步:然后，用剁椒在鱼头下划一刀，把里面的鱼线拔出来，这样煮好的鱼就不会有腥味了。整个事情做完之后，去鱼的两边，换成刀花。同时在两面撒一层小麦粉(或水淀粉)备用。

第三步:锅中倒入适量的油，待温度升至八成热时，再将封装好的粉鲫鱼放入烧开的油中炸至金黄色定型，然后捞出，沥干油，再次摆盘待用。

第四步:锅中留少量油，先放入少量五花肉、1-2个八角，以及适量的葱、姜片、干辣椒、蒜瓣，用文火炒出香味，然后倒入1勺豆瓣酱，炒入辣椒油，再放入事先炒好的鱼。

第五步:然后，在锅中放入适量的酱油和白醋以及少量的生抽。同时加入1罐啤酒和不带鱼的冷水。同时加入少许盐、味精、白胡椒粉调味。大火煮沸后，先撇去表面的泡沫，再用小火焖半小时，盖上锅盖。

第六步最后把煮好的鲫鱼捞出来，放在盘子里。剩下的汁变稠后，倒入盘中。同时撒上适量的大蒜和香菜粉装饰一下，就可以装盘了。煮熟的鲫鱼不仅鲜嫩可口，而且没有腥味。