日式炸猪排的做法和吃法
炸猪排的美味技巧这些大肌肉最适合厚切:
猪的部位有很多种，但最适合烹饪厚切猪排的是位于猪背部中央的达利肌。达利肌肉有嚼劲，含油量适中，口感坚实。一般用来煮猪排，因为肉质细嫩，不适合厚切。
厚切的厚度是多少？
要做厚切，厚度大多是2？3厘米。一般来说，为了有一定的厚度，大多是猪肉做的，也有店是里脊肉做的。
断筋添鲜嫩味:
厚切的猪排之所以口感鲜嫩，主要是因为断筋工序。因为猪背阔肌的肉质比其他部位更坚实，细筋也更密。因此，用肉槌轻敲，切断细筋，猪排可以变得更软。油炸后，肉不会收缩或卷曲。
不同油温油炸，外脆里嫩；
日本正统的深切猪排煎法，猪排在165 ~ 170摄氏度低温下煎3 ~ 4分钟。猪排煮熟后，用170 ~ 180摄氏度高温油炸2分钟左右，使表面酥脆，可呈现立体面包粉颗粒和新鲜面包的酥脆炸皮。在家炒猪排的时候，油的量要根据猪排的高度来定。如果怕太油腻，可以用植物油，如花生油、葵花籽油，但橄榄油、葡萄籽油不合适，因为燃点低，油炸后的高温会使油变质。煎的时候一定要保持猪肉8分左右熟。捞起后，利用余温将猪肉煮至9分熟。猪肉切开后，会呈现出粉红色的一段，这是最鲜美的味道。
日式炸猪排烹饪步骤1。在新鲜的排骨两面撒上少许胡椒粉，均匀的裹上一层薄薄的低筋面粉。
2.将鸡蛋搅拌均匀，然后将内肌浸入两边的蛋液中。必须重复进行，以确保完全粘合。
3.用手将内肌完全覆盖面包粉，这样内肌就不会和面包粉分离。你接触的面包粉越多，味道越脆。不要给面包粉太大压力，不然炸的时候会干硬。可以用手将面包粉轻轻压在猪排上，让面包粉自然粘在猪排上，炸猪排会让面包粉立在猪排上。
4.将内筋放入油温170摄氏度的油锅中，炸约3至4分钟，然后浮起，变得金黄酥脆，捞起沥干油。您也可以使用市售的放油纸来完全排出机油。
5.炸猪排可以用普通刀“滑”切，千万不要用“剁”破坏香脆的面包粉。完成了。？
日本猪排怎么吃；
日本人吃猪排，会先用研磨棒研磨白芝麻，让芝麻的味道散开，然后将芝麻倒在煎好的猪排上，淋上猪排酱。吃的时候，他们可以拿一些白菜丝放在猪排上，减少猪排的油腻感，最爽口，最美味。
酱料是什么？
常用的酱料有日式猪排酱、萝卜泥酱、咖喱酱、日式酱油等。在日式猪排酱中，通常先用研磨工具研磨白芝麻，再加入猪排酱中增香。在日本，有的人只是在煎好的猪排上稍微撒点玫瑰盐或者海盐，爽口的调料更能吃出猪肉的原味。
搭配口味:白菜丝+柚子酱
日式炸猪排不可或缺的伙伴是白菜丝，大部分店家都会无限量提供。白菜丝的清爽口感可以减少猪排入口后的油腻感。一般西柚酱是包菜丝最常见的酱料，浓郁的西柚味相当鲜美。？