挞皮需要解冻吗？

做蛋挞的时候，你需要两部分，一部分是蛋挞的皮，一部分是蛋挞的液体。其中蛋挞皮是现成的。在使用过程中，蛋挞皮无需解冻即可从冰箱中取出。因为蛋挞皮在解冻过程中会变软，加入蛋挞液后整个蛋挞会变软，影响蛋挞的形状，同时蛋挞也会被吸收到蛋挞皮中。所以蛋挞皮不需要解冻。

不同种类的蛋挞

一般来说，香港蛋挞以挞皮分类，主要有黄油蛋挞和脆皮蛋挞。黄油蛋挞的表皮光滑完整，一般闻起来有淡淡的黄油香味。吃起来有点像曲奇，所以也叫曲奇皮。酥皮蛋挞的外皮是薄酥皮，吃起来酥脆，但由于酥皮蛋挞用了猪油，口感粗糙。

但现在最常见的是葡萄牙蛋挞，特点是表面发黑。正宗的葡萄牙蛋挞必须手工制作。刚出炉的葡萄牙蛋挞的皮就像刚出炉的羊角面包，口感软脆，内陷丰富，奶蛋味浓郁。