如何分享吃葱烧牛筋配牛脚的做法

2.辅料:酱油2大勺、鸡精1/2小勺、生抽1小勺、糖2小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、姜20g、蒜20g、香菜20g、白酒2大勺、植物油适量。

3.练习:

(1)牛筋一对，半熟，含盐，以后要酌情加盐。

(2)将肌腱前部切成半厘米厚的片。

(3)后面的圆柱形肋切段分为两部分，即可以改成大小一致的段。

(4)牛筋加白酒2汤匙，葱、姜各适量焯一下，中小火煮5-8分钟去腥。买回来的蹄筋含有盐，有很强的腥味，需要煮一段时间去除腥味和部分盐。

(5)小葱2根，葱白和葱叶分开。

(6)在葱白的侧面划几道刀口，这样煎的时候容易入味。

(7)两端各切两刀，这样煎的时候容易入味。

(8)切少许蒜片和姜片。葱姜蒜香菜的比例大概是4: 1: 1: 1。

(9)油温五成热时先放入蒜和姜片。

(10)加入葱段。

(11)最后加入香菜，保持中火。

(12)煎至香葱微黄。这是学术上所谓的金葱段，但不要油炸它们，否则味道会变。

(13)取出葱、姜、蒜、香菜。

(14)将2汤匙生抽、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、2茶匙白糖混合成一碗汁备用。

(15)锅里留一点底油，比炒菜量少一点就行，剩下的倒入玻璃瓶密封冷藏，一两个月就没问题了。

(16)倒入事先准备好的碗汁，小火翻炒至香味冒泡。保持小火，否则它会烧着锅。

(17)倒入煮好的牛筋，加入足够的开水没过牛筋，小火炖30-40分钟，直到牛筋软烂。

(18)尝盐，加盐和鸡精调味，大火收汁，再把炒好的葱油倒在锅上。