奇峰饼表面开裂有点焦塌，底部较硬没有中间软是什么原因？

解决办法是先生火，等底部充分膨胀后，再生火烘烤。

第二个原因是蛋液厚度太大，容易造成中间难以烘烤，导致表面开裂或塌陷。蛋液的倾倒

模具控制在3CM左右。

烤箱温度过高也会造成蛋糕表面过早。需要降低温度，延长烘烤时间。

蛋糕中水或牛奶的比例过大，导致蛋糕自重过高，中间湿度过大，不易烘烤。最后烘烤后，

收缩和崩溃。

烤好后记得倒置模具，等蛋糕充分冷却。在帮助蛋糕降温的过程中有助于减少热胀冷缩。

影响力导致的崩溃。