天目湖砂锅鱼头是哪里来的？

天目湖鲜系列天目湖天然饵料特别丰富，盛产鳙鱼(俗称胖头鱼、胖头鱼)等淡水鱼。中国名菜“砂锅鱼头”是众所周知的。这道菜是以天目湖和鲢鱼为原料精心烹制而成。汤是乳白色的，鱼是白里透红的，嫩得像豆花，而且没有土腥味，肥而不腻，妙不可言。它受到了许多国家领导人和外国使节的称赞。当地民间有这样一句顺口溜:“孩子喝鱼头汤，头脑一亮；那位女士喝了鱼头汤，皮肤白皙美丽；王先生喝鱼头汤，思路更开阔。“从诗中可以看出当地人对这种砂锅鱼头汤的喜爱。

“天目湖砂锅鱼头”始创于江苏省溧阳市天目湖宾馆。由江苏名厨朱顺才烹饪近30年，不断改进和完善。以其“鲜而不腥，肥而不腻”的优良品质，受到了广大美食爱好者的赞誉，成为公认的名菜，风靡大江南北。现已被誉为江苏最传统最有名的一道菜，成为美食界的一朵奇葩。

朱顺才曾专门为1、1、1、万里等党和国家领导人煲过鱼头。这道美食吸引了75个国家的大使和夫人，以及刘晓庆、李谷一、邢质斌、苏童和高晓声等文化名人。

天目湖砂锅煮鱼头一定要用天目湖自然饲养的鲢鱼为原料，纯天然的天目湖为汤底，因为山清水秀的天目湖不仅过滤了湖水，而且底部是沙质的，而不是泥状的。这种独特的自然环境使天目湖清澈、甘甜、一尘不染，所以生长在里面的鱼没有土腥味。