如何在家做泡菜，又鲜、嫩、脆、辣、香，又别有一番风味？

如何在家做泡菜，又鲜、嫩、脆、辣、香，又别有一番风味？咸菜有很多种，有些是既煮又吃，有些是需要时间考虑的。今天给大家推荐的是第一种方法，这种方法通常比较简单，容易取样，特别适合生活在城市的普通人在家制作和服用。

食物调料:白菜、胡萝卜、盐、味精、白糖、纯粮酒(相对高度)、白米醋、小米辣、大蒜、干辣椒、泡椒、泡椒水。生产流程:

第一步，提前准备好1新鲜白菜，洗干净，然后掰成小朵，放在盘子里备用。手的目的是最大程度地保持它们的细腻酥脆的特性，此外，还能大大减少其营养成分的流失。

第二步，提前准备好1-2根胡萝卜，清洗干净(想去皮也可以)，然后用刀切成小条，放在盘子里备用，如上图。

第三步:然后，把胡萝卜条倒入早一点撕好的白菜里。同时加入适量的盐，充分搅拌后(姿势尽量轻柔，否则会降低细腻酥脆的口感)，放在一边腌制15min。

第四步:酸菜和胡萝卜腌制后，加入适量的冷水，清洗2-3遍，然后扔掉不必要的汁液(这一步很关键)，拧干水分，然后再次装盘备用。然后，在原料中加入适量的干辣椒、大蒜、小米，以及泡椒和泡椒水。

第五步:最后倒入少许味精、白米醋、少许高度酒精(关键是促进发酵)和适量白糖调味(此时不加盐)。再次混合后，将它们放入带防尘盖的玻璃器皿中。同时倒入原汤，密封4小时，再取出。

温馨提醒:盛放酸菜的玻璃器皿应尽量无水无油保存，否则会影响其细腻酥脆的口感和味道。另外，尽量掌握好固化时间，第一遍10min，第二遍4小时左右。自然，放几天就没问题了。