做冷面的时候，不要把面放在开水里煮。牢记四项技能。面条轮廓分明，很光滑。

进入夏季后，气温逐渐升高，尤其是三伏天。厨房简直就是“大蒸笼”，能让一顿饭轻2斤(汗太多)。加上家里人胃口不好，所以喜欢做一些简单快捷的饭菜，比如面条。

面几分钟就好吃，面的种类很多，冷面、油泼面、汤面、拌面等。它们好吃又饱，家人的食欲也有所提升。无论面条怎么煮，都少不了一个步骤，那就是煮面。煮面条不是很容易吗？水开了，面熟了是真的吗？

为什么有的人煮出来的面条光滑顺滑，有的人煮出来的面条软烂易断，或者方法没用。

今天就和大家聊聊做面条的技巧，分享一款好吃的“麻辣冷面”，麻辣鲜香，清凉爽口，营养特别丰富。来学习吧。

麻辣凉面

配料:面条、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香葱、白芝麻。

调料:盐、酱油、蚝油、生抽、香醋、糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉酱、胡椒粉。

工作方法

第一步:胡萝卜、黄瓜洗净，切成细丝。大蒜去皮，切蒜末、香菜末、小米椒丁。小葱去皮洗净，葱花切段。

第二步:将葱花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻放入小碗中，锅中烧些热油倒入碗中，刺激出香味和辣味。然后加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀。

第三步，在冷锅中放油，倒入花生，用小火煸炒，然后用杵臼捣成花生。

第四步:锅中倒入清水，加入一勺盐，开大火，待锅底开始冒泡时，放入面条。锅底冒泡的时候大概是60~70，这样淀粉就不会糊化，面条顺滑，根根分明。

第五步:水烧开后，加入一碗凉水。加冷水有两个作用，可以给锅降温，这样就不会溢出来，面条受热均匀，不会夹脚。煮开后加一碗凉水，一般加2碗水煮3次，面就熟了。取出后放入冷水中冷却。沥干水分，放入碗中。

第六步，另起锅，水开后关火，鸡蛋打好后小火炖2分钟，定型后再煮5分钟，荷包蛋就做好了。

第七步，将黄瓜丝和胡萝卜丝放在面条上，倒入准备好的汁液，加入几勺牛肉酱和切碎的花生，加入荷包蛋，拌匀即可食用。

煮面看似简单，谁都会煮，但要想煮的好吃，必须掌握正确的方法。

我经常在面馆吃面，和老板关系特别好。我向他请教煮面的技巧。老板说一定要注意这四点，保证面条滑顺，根根分明，特别好吃。

(1)在水里加盐，盐可以让面条更筋道，也不容易粘。

(2)面条要用热水煮，锅底出现气泡时最合适。

(3)煮开后，分两次加入冷水，使面条受热均匀，口感不生。

(4)煮好后要用冷水煮，面条要根清筋滑，不能粘在一起。