茄子包子的制作技巧

食材准备:茄子、小葱、五香粉等。

练习步骤:

1.首先，混合面粉。280g温水融化3 g酵母，更有利于发酵。加入500克面粉，可以是普通面粉，也可以是高筋面粉。搅拌成没有干面粉的絮状。揉成软硬适中的光滑面团。多揉揉面团，这样包子会更软更有嚼劲。揉匀后盖上盖子密封发酵。

2.准备两个茄子，切成小丁。茄子的营养价值非常丰富，但它的味道却很独特。用盐腌制5分钟，捞出沥干水分，这样可以去除茄子的生铁味，而且腌制的茄子不吸油。茄子加盐后，挤出多余的水分，简单处理后茄子就可以不吸油很好吃了。

3.茄子切几根小葱，放入五香粉和辣椒粉，倒入刚烧开的热油。加入鸡精和辣椒丁，搅拌均匀，辣椒切一点，会更好吃。如果喜欢粉条，还可以加点干粉渣。个人觉得粉条不泡会更好吃。干粉粉条会吸收馅料中的水分，使其更入味，更有嚼劲。

4、面团发酵至两倍体积。打开后里面有一个蜂窝状的组织，是这样发酵的。拿到案板上，搓一搓，排气。搓平，在面团中间戳一个洞。打开一些然后切掉。然后搓成长条，切成小剂量，把剂量压平，擀成中间厚外围薄的面皮，上面放馅料包起来。这种青椒茄子馅不仅可以用来包素包子，还可以用来做馅饼或者饺子，非常好吃。

5.包好袋子后，整体放上，盖上盖子，烤十分钟。雪的体积明显更大，轻轻一按就好了。将锅放入沸水中蒸八分钟。八分钟后我们关火炖三分钟，可以防止锅盖突然打开变凉，收缩塌陷。

6.香喷喷的茄子饺子做好了，都是软软的，很好吃。