寻求商业冰淇淋配方的实践
如何制作摩卡冰淇淋
材料:白糖小半杯，可可粉一勺，速溶咖啡两勺(我用的是雀巢的)，牛奶两杯，玉米淀粉一勺，半香草粉一勺，巧克力一块。
需要准备的工具:打蛋器和冰淇淋机。
生产方法:
1首先准备一大盆冰水备用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至完全溶解，备用。
3.将剩余的牛奶倒入锅中，加入可可粉和白糖，中火加热。在加热过程中，不断用打蛋器搅拌，直到沸腾后加入速溶咖啡。
4.将牛奶和淀粉的混合物倒入锅中，与刚煮开的混合物混合，继续用中火煮，边煮边搅拌，煮开后立即关火。
5.加入香草粉和一半巧克力，注意用打蛋器不停搅拌(没有打蛋器你就麻烦了，只有人力...).
6.将锅放入准备好的盆冰水中冷却，冷却时不断搅拌混合液。
7.最后，把我们制作的混合物——我们称之为冰淇淋液——放入冰箱，冷冻一个晚上。第二天，按照冰淇淋机的指示，倒入冰淇淋液，很快就可以吃到美味的巧克力摩卡冰淇淋了！
坚果冰淇淋的制作方法
主要原料:鲜奶、奶油、坚果糊、白糖、蛋黄、香精等。
设备和器具:锅、冰箱等。
制作方法:称取鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤，坚果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黄0.1公斤，食用香精微量。在称好的坚果糊中加入少量热牛奶，调成稀糊状备用。将称好的白糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊坚果糊牛奶搅拌均匀；然后将煮好的鲜奶慢慢倒入糖和蛋黄中，加入少许香精，搅拌均匀，倒入容器中，放入冰箱冷冻。
工艺流程:按比例选料→酱料和牛奶调成糊状，十糖和鸡蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷冻。
如何制作芋头冰淇淋
材料:
一份3/4杯的芋头糊约为160g(~1杯)。
B 3/4杯全脂牛奶/180ml
3汤匙炼乳(汤匙)
D 2蛋黄(先搅拌)
e玉米淀粉1勺(茶匙)
F 1汤匙冷开水
G 2~3汤匙细砂糖
2杯生奶油
I 4~5滴或适量的浓缩芋头香精(如果省略，冰淇淋芋头味道更淡，颜色更白)
生产方法:
1.a+b首先用勺子将芋头糊碾碎，用搅拌机(或者搅拌机)搅拌均匀。加入C，搅拌均匀。
2.用小火煮(1)材料，直到它有温度。加入D蛋黄，不断搅拌混合。
3.混合E+F，添加(2)。继续搅拌。煮至略稀稠即可。从火上移开。加入G，搅拌直到糖溶解。将锅放入冷水中冷却，直至完全冷却。
4.将搅打好的鲜奶油低速打至7~8转高速进行分配。(可以涂抹蛋糕夹层的柔软度。)将它放入冷却的(3)中两次。用搅拌机。
搅拌均匀。然后加入I芋头香精，搅拌均匀。
5.将材料(4)倒入金属盆中，冷藏至难以食用。没必要中途搅。(如果你有冰淇淋机，可以放在冰淇淋机里。)
注意事项:
1.因为这款冰淇淋中间不需要搅拌(我怕因为室温高，搅打后的鲜奶油里面的气泡会流失)，所以要把鲜奶油打成微小的孔。
气泡。制作冰淇淋或慕斯需要比平时更长的时间。
2.我觉得这个冰淇淋比抹茶冰淇淋好吃。蛋黄和玉米粉用于减少冰晶的形成。如果没有玉米粉，可以用白粉代替。
3.我用的是3/4杯市售的芋头糊(做蛋糕馅用的那种)，已经很甜了，所以请考虑糖。
4.如果没有芋头精华，可能会多点芋头或者少点鲜奶油，但是不知道会不会影响口感的细腻。请你自己试试。
如果冰淇淋刚拿出来冷冻时太硬，可以放在冰箱里放一会儿再舀。
●巧克力冰淇淋的制作方法
1.在4个蛋黄中加入4汤匙糖，顺时针搅拌至乳白色，大约需要5到10分钟。
2.将牛奶倒入锅中，加入巧克力(偶尔使用5小块橡胶大小的牛奶巧克力)，搅拌至巧克力熟，约5分钟。
3.将煮好的巧克力奶慢慢倒入打好的蛋黄中，边加边搅拌(否则蛋黄会煮烂)。
4、然后用小火煮一下，就可以了(这个过程中可能会有蛋黄，没关系)。
5.冷却后放入冰箱冷冻(冷冻前要用雪糕机搅拌，即使没有也是免了)，中间要拿出来搅拌几次。
6.当它没有完全冷冻时，它可以用作奶昔。
●牛奶冰淇淋
原料配方:鲜奶500g奶油12.5g白糖150g蛋黄100g食用香草精。
生产方法:
将称好的白糖加入蛋黄中，搅拌均匀。将煮好的鲜牛奶慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中，充分搅拌使其均匀，然后移至另一个容器中，用小火慢慢加热，使温度保持在70 ~ 75℃，继续搅拌，然后停止加热，待温度逐渐下降时，再用细筛(或干净的纱布)过滤，直至有一定的稠度，然后在冷却后的过滤液中加入奶油和食用草药香精，放入另一个干净卫生的容器中冷冻。冰冻牛奶冰淇淋可以立即食用。还可以添加工艺和辅料制作三色和坚果冰淇淋。
●三色冰淇淋
原料配方:可可粉15g白糖5g草莓酱30g牛奶冰淇淋750g食用色素。
生产方法:
1.称取白糖，加入白糖重量50%的水，加热使白糖充分溶解后，过滤，加入可可粉，充分搅拌混合均匀，初步制成可可糖浆。将按照上述方法制备的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2.另外，称取250g牛奶冰淇淋，加入草莓酱和色素，拌匀备用。同时，剩余的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，充分搅拌均匀，进行下一道工序。
3.将上述三种不同颜色、不同口味的雪糕液依次放入事先准备好的卫生干净的容器中，送入冰箱冷冻，冷冻后即可得到外形美观的三色雪糕。
●香蕉冰淇淋
原料配方:香蕉(成熟无霉变)500g柠檬果，半颗糖，300g奶油。
生产方法:
1.清洗柠檬，挤出柠檬汁。
2.将预先称好的白糖放入约500克水中，加热至完全溶解，然后过滤。
3.将准备好的香蕉洗净去皮，捣成糊状，加入过滤后的糖水，搅拌均匀，然后加入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。
4.半成品冷却后，与称量好的奶油混合，放入容器，送入冰箱冷冻，成品为香蕉冰淇淋。
●甜瓜酸奶冰淇淋
材料:1香瓜，200克酸奶，100克淡奶油，1汤匙蜂蜜，2片明胶。
生产方法:
1.将南瓜切成两半，用挖球器挖出果肉备用，另一半取出整个果肉，然后将果肉与少许酸奶混合。
和少许淡奶油，用搅拌机打成糊状，然后加入蜂蜜打匀。
2.明胶在水中融化后，分几次加入酸奶，搅拌均匀，然后倒回搅拌机，加入剩余的鲜奶油，搅拌均匀。
3.将(2)倒入冰淇淋搅拌机，搅拌至凝固。
4.把冻好的雪糕倒出来，加入瓜球拌匀，再装回瓜里，用瓜球和迷你番茄装饰。
●香草味冰淇淋
准备:鲜奶100CC，淡奶油120CC，一个蛋黄，适量糖，少许香草精(香草精片1也可以碾碎)。
制备方法:搅拌均匀后，倒入密封容器中。
●苹果柠檬冰淇淋
材料:2个去皮的青苹果，1个小柠檬，1大杯冰水，一些冰块，2个樱桃(可选)，2汤匙冰淇淋(可选口味)。
生产方法:
把苹果和柠檬一起推到榨汁机漏斗里，直接把果汁挤到一个装满冰块的小罐子里。然后，加入冰淇淋(最好是尽可能圆的)，用樱桃装饰。一杯冰爽可口的苹果柠檬冰淇淋就做好了。希望它能在干燥的春天给你带来一丝清爽。
冰淇淋机
冰淇淋机按高度可分为台式冰淇淋机和立式冰淇淋机。台式冰淇淋机比较适合经营空间有限的场所，比如酒吧、咖啡店。这种冰淇淋机也可以直接放在吧台上，而立式冰淇淋机属于大众机型。餐馆里可以卖外卖。因为台式机设计紧凑，不利于散热。所以立式机的散热比台式机好。因此，在环境温度过高的情况下，建议使用立式冰淇淋机。
1.机制冷却系统设计先进，结构合理，制作精良。关键配套件采用国内外先进技术生产和配套。意大利著名的阿斯帕拉压缩机、丹佛斯过滤器、电磁阀、膨胀阀均为进口，制冷性能可靠。
2.你可以调节冰淇淋的硬度。多品种生产使冰淇淋的形状不同于相应的软硬程度，可通过本机配置的恒温调节装置，在-5℃~ 7℃范围内根据出料温度适当调节。
3.冰淇淋的膨胀率是可以调节的。根据冰淇淋混合物的稠度，适当调节下料控制阀的进料孔的大小，以改变冰淇淋膨胀率指标。
◆冰淇淋的原料:◆冰淇淋粉是冰淇淋最广泛、最常见的原料。冰淇淋粉一般是和水按照一定的比例混合在一起的。因为一般不需要老化过程，所以使用起来更方便，便于运输和储存。但搅拌时要注意卫生，避免二次污染。◆鲜奶浆；一般保质期在一周左右，除去生产运输，到客人手里保质期在4天左右。但是因为品牌不同，处理方式不同，保质期也不一样。同时，它需要保存在冰箱里。这种牛奶浆味道很好。◆无菌奶:不冷藏包装，便于储存和运输。