黄鳝的做法是全面和家常的

红烧黄鳝:

准备好鳝鱼、姜、料酒、糖、鸡精、盐、蒜等顶料。

第一步:将鳝鱼洗净，热锅下油，放入蒜头和姜，翻炒后倒入鳝鱼。

第二步，将黄鳝翻炒均匀，然后倒入料酒、酱油、糖、盐，黄鳝加水，大火煮至沸散，再关小火炖至汤汁粘稠。

第三步:汤汁浓稠后加入鸡精调味，搅拌均匀即可食用。

蔬菜炒黄鳝丝:

准备鳝鱼、茭白、香菇、姜、酱油、淀粉、鸡精、胡椒粉等材料。

第一步，将香菇用温水浸泡去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条；将茭白去壳、清洗、切丝，放入水锅中焯水，捞出备用；香菇用酱油和鸡精腌制；黄鳝洗净切丝备用。

第二步:将黄鳝丝用料酒、生抽、胡椒粉、酱油腌制10-15分钟左右，然后均匀撒上干淀粉。

第三步，将锅里的油烧开，直到油温七成热。将鳝鱼丝放入油锅中炸至金黄色，然后再次取出。油锅留底油，爆香葱、姜，然后倒入鳝鱼，加入酱油、白糖、鸡精、胡椒粉、泡蘑菇水、淀粉做成的碗汁，最后倒入茭白丝，翻炒几下，倒入香油即可食用。