江西是什么样的辣？

江西菜真的很辣，因为采访在景德镇呆了一段时间，每天都是清淡的茶，咸辣的菜。最后莫名的怀念江浙的清淡味道。

其实我也不是第一次注意到江西菜辣了。我在美国实习的时候，和一对江西夫妇住在一起。他们不太擅长烹饪。厨师都是我，但是会挑辣椒。令人惊讶的是，我们还可以在美国超市买到那种非常辣的辣椒。

然后，当我们做饭的时候，外国人应该远离，因为当他们闻到胡椒的味道时，他们会使劲打喷嚏。今天就来说说江西的辣，什么样的辣。

在生物学上，辣椒的辣味不属于味觉或嗅觉，而是一种痛觉。就像西兰花的苦味一样，辣椒的辣味也是植物的防御武器。这种神奇的生物碱可以赶走害虫，甚至杀死病菌，使野生辣椒有更大的生存机会。

正是在墨西哥的某个地方，人类第一次尝到了辣椒。在墨西哥中部高原的一个洞穴里，考古学家在垃圾堆里发现了许多8000年前完整的胡椒化石，证明了胡椒在此时已经成为墨西哥食物中不可或缺的一部分。

1493年，哥伦布的品他回到欧洲后，这种新的香料迅速风靡欧洲。65438年至0498年，辣椒经西非抵达刚果，足迹也出现在中国的澳门和四川。

中国人从什么时候开始喜欢吃辣了？据地方志记载，辣椒是我国西南地区广泛使用的重要调味副食，其在西南地区广泛种植的时间可以追溯到清朝中期(即嘉庆、道光、咸丰年间，1796-1861)。

中国人吃辣，其实和经济发展有关。众所周知，中国人口众多，贫富差距明显，长期缺粮，造成了中国饮食的独特风格，那就是少肉多菜，重调料。

“吃”在中文里是一种便宜又实用的大量吃主食的方式。但为什么辣椒最早到达沿海，却在西南内陆等城市流行起来？

康熙六十年(1721)编纂的《泗州志》载有“海椒，俗称辣火，土苗代盐”。

这和盐有关。当当地的贫困居民不得不放弃副食而大量食用主食，并且不容易获得盐基调味副食时，他们不得不在传统调味副食之外寻找其他出路。