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黄豆2500克、排骨酱600克、豆瓣酱200克、海鲜酱200克、卤水500克。

制作:将黄豆浸泡在清水中，放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的黄豆与其他酱料和盐水一起炒熟。

菜肴:豆酱焖排骨、家常鲈鱼（豆酱烤鱼和梅菜）

剁腿酱（小吃酱）

火腿末7两，海苔干1斤，干贝干1斤，虾籽6两，咸鱼末3两，味精2两，糖5元，干葱3斤，蒜2斤，所有原料一起炒。

菜系:爆炒，适合多人爆炒。

烤鳗汁

林炜9两，万紫酱油6两，清酒9两，酱油3两，鳝鱼骨，煨2小时。

美食:日本鳗鱼

西纸

食材:蔬菜开水3200克、OK汁2瓶、番茄酱3瓶、花生酱80克、应急汁80克、美佳40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶。

菜肴:铁板中国牛里脊

蚝油

蚝油一瓶、糖50克、味精20克、鸡精10克、酱油20克、生抽30克、油30克、橙红色素。

菜肴:蚝油牛肉和蚝油蓝捷。

自制鹅肝

鹅肝1000克，食用粉5克，八角3克，香叶5克，桂皮3克，陈皮3克，法国红酒50克，奶油300克，洋葱30克，蒜末20克，红葱花20克，鸡粉15克，味精10克，盐5。

制作:首先将鹅肝用清水浸泡，加入食用粉腌制20分钟，将鹅肝放入硬锅中，加水、香料和红酒放入蒸锅中蒸熟，将蒸熟的鹅肝去掉肉筋，用绞肉机磨成泥，将奶油和调味料放入热锅中铲匀。

美食:鹅肝烤鱼头，鹅肝炒蔬菜。

烤肉串酱

香菇酱480克，海鲜酱1800克，明治200克，蜂蜜300克，大蒜80克，干洋葱80克。

菜系:串烧霸王串、串烧大虾。

六合酱

紫金酱100克、花生酱250克、沙茶酱250克、桂林辣酱100克、海鲜酱100克、豆瓣酱75克、八角粉5克、大蒜30克、味精50克、鸡粉30克。

菜肴:六合酱黄鳝。

七星江

南乳500克、腐乳250克、豆瓣酱250克、番茄酱250克、酸梅酱250克（去核）、海鲜酱150克、花生酱150克、芝麻酱150克、八角粉5克、白糖100克、味精。

八仙江

花生酱250克、紫金酱100克、番茄酱100克、蘑菇酱250克、辣椒酱100克、沙茶酱100克、海鲜酱100克、虾酱100克、葱蒜干各一份。

菜系:适合烹饪各种野味。

李倩酱

配料:甜面酱1000克、芝麻酱100克、高良姜粉100克、胡椒粉50克、砂仁粉50克、酱油150克、盐、味精、鸡粉各5克、冰糖50克、陈皮50克、杏仁50克。

美食:千张鸡球。

五河江

番茄酱500克、酸梅酱250克、花生酱120克、沙茶酱120克、虾酱250克、酱油1000克、蚝油100克、白糖200克、红椒粉25克、洋葱150克。

菜品:五河牛里脊、五河烤虾。

五星酱

沙爹酱600克、猪侯酱300克、豆瓣酱300克、海鲜酱400克、南乳200克、梅家50克、二汤800克、白糖350克、味精50克、鸡粉30克、蒜末30克、葱花30克、葱花30克、陈皮10克。

菜系:五星酱炒田鸡、五星酱猪脖子。

星洲咖喱汁

配料:咖喱粉500克、葱花25克、精盐120克、味精100克、糖50克、淡汤1500克。

做法:用油将洋葱炒香，炒香后倒入咖喱粉、精盐、味精、白糖和淡2汤，再焖至出香。

注:星洲咖喱汁只用作宴会的单尾炒面，所以配料比其他咖喱简单。

红烧海胆酱

材料:海胆酱500克、林炜20克、生抽1.5克、煮酒1.5克、蛋黄30克。

做法:将海胆酱和蛋黄放入搅拌机中搅拌均匀，然后加入味精和淡酱油调味。

注:在日本是一种涂层果汁或煮果汁。

菜肴:红烧鳗鱼和海胆

向日葵汁

配料:酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣酱150克、淡二汤150克、味精30克、鸡精20克、糖10克、酱油10克、香油10克。

做法:将酒糟放入淡2汤内，放入钢盆中，用保险纸密封，放入尚食炉中蒸熟，取出并用滤网过滤酒糟，趁热加入荔枝醋、辣椒油、豆瓣酱、味精、鸡精、盐、酱油和香油，然后用适量的姜黄粉调节酱汁的颜色。

美食:绿葵花鸡

芳香酒糟汁

配料:红米酒糟300克、玫瑰酒60克、绍兴花雕酒400克、香槟50克、红浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙色素适量。

制法:将红米酒糟、玫瑰蒸馏酒和绍兴花雕酒放入钢盆中，浸泡约1小时，然后用滤网滤出酒渣，放入锅中与香槟、红浙醋、冰糖、味精和精盐一起煮沸。冰糖完全融化后，用适量的橙色颜料调整酱汁的颜色。

菜系:香腐骨、香腐鱼块、青香腐鸡。

镇江果汁

材料:镇江老陈醋500克，OK汁100克，五香粉15克，高良姜粉25克，咖喱粉25克，糖700克，红辣椒20克，香菜头，然后加入红辣椒。

美食:镇江骨头

浓汁

食材:蜂蜜500克、番茄汁500克、淡2汤250克、辣椒油75克、蚝油75克、酱油50克、香油50克、味精30克、精盐30克、干洋葱20克、大蒜20克、150克酱油、适量橙红色素。

做法:将干葱蒜末放入锅中煸炒，加入淡汤、蜂蜜、番茄汁、辣椒油、蚝油、酱油和所有调味料，用文火在锅中铲滚，然后用适量的橙红色素调节酱汁的颜色，最后加入香油。

美食:酱焖鳗鱼丸、酱银鳕鱼和酱串烧。

蘑菇汁

配料:香菇500克、秦洛150克、淡汤3克、淡酱油30克、白酱油30克、白糖10克、精盐15克、味精20克、胡椒粉3克、湿生粉40克、香油15克。

做法:首先将蘑菇用淡汤浸泡至变软，然后用剪刀剪掉蘑菇脚，再加入淡汤和淡酱油，放入锅中煮30分钟左右。蘑菇冷却后，将其与煮好的汁和罗勒一起放入搅拌机中搅拌成糊状，然后将均匀的汁蘑菇和罗勒放入炒锅中，加入白酱油、白糖、味精和胡椒面调味，并将生粉推入糊状。

菜肴:蘑菇酱豆腐。

梅子酱

材料:梅子500克，罗勒150克，柱子酱100克，芝麻酱50克，花生酱50克，广东米酒50克，白醋150克，白糖50克，五香粉15克大蒜。

做法:将梅子去核后与罗勒一起放入搅拌机中搅拌，然后与大蒜一起炒香，加入梅子碎、罗勒碎、蘑菇酱、芝麻酱、广东米酒、白醋、白糖和五香粉，用文火在炒锅中煮沸。

菜肴:梅子蒸骨

新加坡酱

配料:辣椒酱180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美国鲜酱油60克、白糖400克、精盐40克、味精80克、鸡精40克、糯米30克、蒜末40克、生油300克。

做法:将糯米和蒜末放入炒锅中，然后将辣椒酱、番茄汁、番茄酱、白醋、清水和美味酱油加入炒锅和铲子中。酱汁煮沸后，加入调味料调味。

菜肴:蟹黄清蒸鲈鱼和蟹黄清蒸石斑鱼。

越南辣鱼露

材料:鱼露600克、淡2汤150克、白糖5克、红辣椒25克、蒜10克、柠檬50克。

方法:将红辣椒去籽，去皮，将柠檬去核，然后与大蒜一起放入搅拌机中搅拌成糊状，然后加入鱼露、淡汤、糯米醋和白糖混合均匀。

用法:点各种海鲜。

蜗牛酱

后主酱500克、紫金酱150克、南乳150克、芝麻酱100克、高良姜粉30克、白糖75克、酱油75克、五香粉25克、味精75克、蒜末50克、花椒粒20克、紫苏叶丝。

母奶

鲜牛奶500克、椰汁200克、杏仁露100克、二两汤200克、白酱油30克、盐15克、味精30克。

注意:（1）这种酱煮好后要放在钢盆里，放在冰箱里保存备用。

（2）如果用铁锅煮牛奶，铁锅必须清洗，否则会影响酱汁的颜色。

泰国虾酱

材料:虾饼500克、虾干250克、地鱼50克、大蒜150克、鲜橙汁250克、棕榈糖150克、鱼露25克、红辣椒25克、青柠檬皮50克。

方法:首先将虾饼、虾干和土鱼放入烤箱烘烤，然后将它们与洋葱、大蒜、鲜橙汁、棕榈糖、鱼露、红辣椒和绿柠檬皮一起放入搅拌机中捣碎成糊状。

菜系:虾酱炒五花肉。

陈皮辣酒汁

食材:陈皮500克、话梅200克、花椒10克、干辣椒5克、桂皮5克、香叶5克、蒜籽50克、淡汤1500克、日本清酒600克、绍兴花雕酒300克、美国花椒油100克。

方法:首先，用淡汤煮九个准备好的陈皮，话梅，花椒粒，干辣椒，肉桂，香叶和大蒜约15分钟。香料滚出后，过滤残渣以保留汤汁，然后加入日本清酒、绍兴花雕酒、美国胡椒籽油和调味料，然后用文火煮沸。

菜肴:锅烧虾和辣酒。

南方奶汁

配料:南乳1000克、海鲜酱150克、芝麻酱150克、鸡精75克、味精75克、五香粉10克、高良姜粉10克、糖300克、绍兴花雕酒75克、玫瑰酒75克。

注:在传统餐饮行业中，南奶又被美亚称为文宫，所以以前叫（文宫扣肉），其实就是（南奶扣肉）。

菜系:南乳炒鹅肉片。

冰鲍鱼水

清酒1.6千克，林炜1.6千克，2包木鱼粉，2千克日本酱油，5粒大蒜籽和3.5千克水。

制作:鲍鱼煮熟后，过凉，横切，浸泡在准备好的冰鲍鱼水中，上菜时，将浸泡好的鲍鱼取出，用刀换成原型，并将适量的冰块打碎并铺在烹饪板上，将换好的鲍鱼放在冰上。

菜肴:冰鲍鱼和冰海螺。

清蒸汤

一水10斤，味精9两，盐6两，糖3两。

乙水10斤，味精1斤，盐8两，糖4元。

潮黄江

生熟大蒜100克、脱水磨碎的普宁豆瓣酱2瓶、陈皮100克、红枣100克。

美食:黄巢鸡和黄巢小吃。

鸡翅汤

老鸡、火腿、龙骨、鸡爪、猪腿、少量牛肉、翅骨、干贝、海苔、桂圆肉、胡椒。

原料飞散透水文火锅

蒜骨（1千克）

大蒜汁

粉1、松肉粉1、盐8、味精1、糖3、面粉3、玉米粉3、糯米粉4。

纸包骨头（10公斤）

1瓶花生酱，半瓶芝麻酱，5两明治，4瓶海鲜酱，2瓶猪后酱，1瓶叉烧酱，1瓶冰梅酱，3两味精，1.5两糖。

向斌骨头（10公斤）

1两食用面粉，1两盐，3两香油，5两香槟葡萄酒，4两生粉，少许香菜，大蒜和洋葱。

陈皮骨头（10公斤）

盐8元，味精1两，糖2两，蒸面2两，生粉2两，骨头10斤放入5包，九制陈皮，排骨用食用粉2两腌制2小时，冲洗4小时，沥干。

金沙酱骨头（10斤）

芝麻酱2瓶、花生酱半瓶、沙爹酱2瓶、豆瓣酱半袋、咖喱5汤匙、脱水普宁豆瓣酱2瓶、冰糖2瓶、海鲜酱2瓶、柱子酱2瓶、姜、香菜、葱、味精、鸡粉、柠檬黄色素。

特制咸虾骨

排骨8斤，虾酱1瓶，南乳少许，味精8元，糖2两，鸡粉2勺，面粉，鸡蛋适量。

蒜香沙鸡

（1材料）5公斤大蒜，5公斤红洋葱，1公斤洋葱，2公斤香菜，1公斤鲜良姜，胡椒，八角，香叶，桂皮，干草，2盎司料酒，半斤玫瑰露，五香粉，胡椒粉和沙粉。

（2）用3公斤糖、2公斤盐、2公斤味精和鸡肉（1）腌制4小时，与（2）拌匀，取适量涂抹在鸡肚子上7小时，用开水烫皮，晾干。

椰子脆皮鸡

1，白糖3斤，盐2斤，味精2斤，拌匀后放入适量到鸡肚子里腌制5小时。

2、将原椰肉和水打碎，用1瓶椰奶、1瓶三花淡奶、少许椰子精和2盎司椰子酒（5至6只鸡）腌制一晚。

3、将鸡皮焯水，酥皮出水，晾干，然后油炸。

百味果汁

食材:八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沸水泡沙参、2两明治、3两急汁、半斤烤汁、3两鸡粉、4两冰糖、半瓶叉烧酱。

菜系:百味大肠。

梨汁

配料:2斤糖醋、2盎司OK果汁、4盎司番茄汁、1盎司加急果汁、8盎司鲜草莓汁和1盎司雪碧。

菜系:梨骨。

鱼头酱

食材:耗油1斤、盐6两、陈皮1两、酱油6两、大蒜3两、味精2两、豆豉4两、花生酱4两。

菜系:砂锅大鱼头。

●果肉

材料:3斤肉末，1.5斤鸡肉，3两干海苔，3两干贝，干洋葱和大蒜，500克极鲜酱油。

菜系:肉酱三鲜、肉酱粉条娃娃菜、肉酱蒸茄子。

小吃果汁

材料:8汤，少许五香粉，1茶匙胡椒粉，2茶匙虾籽，4茶匙香油，2茶匙耗油。

菜系:小炒肉。

吃神秘果汁

食材:香茅粉5元、姜黄粉2元、南姜粉5元、果冻粉2元、香叶粉2元、醋4两、番茄汁750克、香菜2两、干洋葱2两、芹菜3两、姜3两、盐2茶匙、鸡粉10茶匙、鱼露8两、水65438。

美食:神秘鱼头。

沙茶酱

材料:4瓶牛尾汤，3盎司明治，6瓶沙茶酱，3盎司宝儿，3盎司花生酱，2盎司黄油，2盎司味精，2半糖1，4盎司油咖喱，3盎司干洋葱，3盎司大蒜和1盎司辣椒粉。

美食:沙爹肥牛锅。

XO酱（1）

材料:虾2两、1两火腿、1两竹子、3两土鱼、6两咸鱼、6两酱油、5两鸡粉、6两味精、3两香辣酱、3两豆瓣酱、3两紫金酱、1.5两大蒜和干洋葱。

XO酱（2）

配料:火腿碎1公斤、野辣椒碎4.5公斤、红辣椒丁1公斤、大蒜碎1公斤、洋葱干1公斤、扇贝碎6公斤、海米丝1公斤、干辣椒粉3公斤、味精4公斤、糖4公斤、虾籽0.5公斤。

制作:原料分别上油，然后铲在一起。

九味果汁

a配料:陈醋4两、明治8两、快手汁3两、冰糖1斤、蜂蜜3两、水2斤、宝儿3两、煮汁1斤、鸡粉3两、味精2两、小米椒2两。

b .配料:快手汁0.7千克、明治2千克、1.5千克陈醋、2.5千克浙江醋、2千克酱油、1千克浓缩橙汁、1千克浓缩柠檬汁、1.3千克水、8千克冰糖、8块原味野山椒、适量盐和少许花椒油。

c .配料:1千克快手汁、30千克明治、32千克陈醋、32千克红浙醋、22千克酱油、22千克橙汁、1千克柠檬汁、2.5千克水、1.5千克冰糖、适量野山椒、适量盐和适量辣椒油。

菜系:九味大肠和九味酱焗鲈鱼。

李荣

食材:荔枝干640克，熟面条160克，生面条160克，盐4克，味精4克，糖5分钱，五香面条和少许香油。

菜肴:李蓉脆皮鸭。

用糖和醋调味的

a .配料:5瓶白醋、1瓶柠檬汁、3.5千克水、4瓶番茄汁、2瓶OK汁、4瓶冰镇梅子酱、半瓶快手果汁、1两盐和11千克糖。

b .食材:白醋10斤、切片糖8斤、OK汁1棒、快手汁半棒、山楂2块、冰梅酱1棒、番茄酱2块、盐8元、明治2块、色素适量。

c .配料:柠檬汁1.5千克、白醋5瓶、切片糖4.5千克、OK汁2块、番茄汁2.5千克、急汁3盎司、酸梅酱2块、山楂片10包、花生酱少许、猩红色素适量。

美食:咕老肉。

橙汁

配料:糖12两、盐8元、浓缩橙汁1斤、水1斤、白醋1斤、吉士粉2两、橙子2个。

美食:美味的橙骨。

豆豉肉酱

材料:肉末2公斤、海苔干6公斤、鸡肉末1.2公斤、李锦记豆豉2瓶、味精3公斤、糖1公斤、蒜末1公斤、葱末6公斤。

制作:将李锦记的豆豉剁碎，将大蒜炒至金黄色，炒锅加油爆香干洋葱，然后加入其他调味料并铲匀。