请问你是要把鸡汤里的鸡肉剁碎吗？

谈论鸡汤:

1.熬鸡汤，要先把鸡皮、鸡翅尖、鸡尾、肥糊全部去掉，再熬不腻的汤。

2.煮鸡汤时，放一把茶叶(最好用纱布包好)；或者等鸡汤好了，再加入大半杯很浓的茶汁，鸡汤会更香。

3.平时锅里放足够的水，把整只鸡放进去就行了。如果你的锅很小，你可以把它切成两半。开中火，水开始沸腾时，捞起浮沫倒出。然后关火，加入其他汤料。煮两到三个小时后加盐调味。

炖鸡汤，要把它切成几块，然后放进炖锅里。加入其他要用的汤料，加入足够的水，最好是离锅盖一个食指截面。普通锅炖四到五个小时，用高压锅，然后加气一个小时。出锅后加盐调味。

4.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先把肉泡在开水里，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太肥。

鸡汤的做法:

提前用温水煮鸡汤和泡大麦，大概三四个小时。

半只鸡，剁大块。我被超市服务员砍伤了，我买了柴鸡。

将鸡肉洗净，沥干水分。

提前做一壶开水。

锅中少放油，微热，下葱姜片煸炒，下鸡块煸炒，趁热，倒入两勺米酒(也可用黄酒代替)，将鸡块煸炒至变色。

倒入温水，一次给足。

把所有东西都倒进砂锅里。同时倒入薏米。这个时候不需要洋葱，就把最好的挑出来。

大火烧开后，转小火慢炖。

炖一个小时后，放入竹笋。如果担心竹笋的涩味，可以用盐水煮几分钟，然后用冷盐水浸泡。

再炖一个小时甚至更久都无所谓。

吃的时候加盐，很香，清淡可口的鸡汤就出来了。

鸡汤鲍鱼螺的做法；

菜名:鸡汤鲍鱼螺蛳汤

材料:瘦肉鸡1只重约1斤12两(约1.05斤)，鲍鱼螺(又名海鲍)8只，冬瓜3/2斤(约900克)，干橘子1/4个，姜2片，葱650根。1

如何煮鸡汤:

鸡汤1煮沸，陈皮用清水浸泡，刮去果肉洗净。

炖鸡汤2。冬瓜洗净，带子切块。

鸡汤3。鸡脚切去，洗净，放入开水中煮10分钟，然后放凉。

鸡汤4、鲍鱼螺蛳壳，去肠，加少许盐搓一会，用姜、葱焯水，过凉水。

烧开鸡汤5、水11杯(或适量)，加入鸡肉、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、生姜1片，小火炖3小时，加盐调味。一碗鸡汤就可以了。

炖鸡汤的做法

炖鸡汤1，杀活鸡吃冻鸡。

炖鸡汤2、飞水——必备功课

其实不光是鸡，任何炖肉之前，主料都要用开水烫一下。这样既能去除腥味，又是一个彻底的清洗过程，还能让汤清而不浊，鲜而无味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉会经历一个从冷到煮的烹饪过程，营养流失严重。最好把锅放在温水里煮7~8分钟左右，不用盖，及时翻面。开水也可以，3~5分钟即可。

炖鸡汤3、锅水“生”热

炖鸡汤要用冷水煮，让原料从缓慢升高的水温中充分释放出营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要立即用冷水洗澡，然后在锅里炖？

炖鸡汤4、火候——猜大猜小

炖鸡汤要用大火煮10分钟左右，再转文火。烧开的程度要像烧开一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的“鲜度”是一种损失。而且，10分钟期间不要开盖，那“喘不过气来”的汤就失去了原有的味道。

炖鸡汤5、盐的知识。

这对stew来说还是个大问题。放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。不管是有人说盐要放在锅里还是放在半熟的时候，都是不对的。盐煮久了会和肉发生化学反应，把肉里面的蛋白质锁住，汤淡了，肉就不会炖了。那么盐应该什么时候放好呢？记住，煮汤的时候一定要放盐等调味品。加盐后转高火10分钟，然后停火，中途不用揭盖，不仅味道全进去了，汤也更浓了。注意盐放进去后不要搅拌，会留下生盐的味道。

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