谁会做红烧肉?你想要什么配料?成分比例是多少?
梅菜红烧肉:配料:带皮五花肉1000克、梅菜干200克、酱油20克、清油1000克。操作:①刮去猪皮,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,取出,用干净的布擦去皮上的水,趁热抹上酱油;(2)起锅,倒入清油,加热至八成热。将五花肉皮朝下放入锅内炸至暗红色,取出晾凉,面朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大块,切掉皮;把肉的皮整齐地放在碗里,把干梅子放在肉上,均匀地淋上酱油,放入蒸锅蒸30分钟左右,直到肉软烂,取出来扣在盘子上。材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉等。操作:(1)将猪肉用白水煮熟,捞出,用干净的布擦去皮上的油和水,抹上一些酱油。冬菜洗净切粒,辣椒泡发切短段,姜葱切片。(2)将炒勺加热,加入少许油。油快烧开时,把皮放下,煎至焦黄,放凉,把肉切成7厘米长的片。(3)将肉以鱼鳞状排列,皮朝下放在碗底,撒上料酒和酱油,加盐,加入豆豉5片左右,胡椒粉和冬菜2-3片,蒸2小时。吃的时候翻过来扣在盘子里。芋头红烧肉:主料:主料:五花肉500g辅料:荔浦芋头400g,青菜,蒜泥1g,八角粉0.5g,南乳15g,精盐2.5g,糖5g,老抽25g,湿淀粉10g,淡汤200。用火将皮上的毛去掉,刮干净,放入开水锅中七成软烂时捞出,抹上酱油(10g)均匀;2)将蒜泥、南乳、精盐、八角粉、白糖、酱油(10g)调成汁;3)中火加热炒锅,放油烧至八成熟,放入芋头块炸至熟,然后捞起,放入猪肉炸3分钟左右至大红色,倒入滤网沥干油,清水冲洗30分钟左右,捞出切成芋头大小的块;4)将肉片放入汁碗中拌匀,然后一片一片剥下,与大碗中的芋头片交替排列,笼中蒸约1小时至软烂,取出,再扣入大盘中;周围都是焯水的蔬菜;5)中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加入淡汤和酱油(5g),用湿淀粉稀释勾芡,加入油(15g),推匀,浇在卤肉上。干菜红烧肉:食材:五花肉500g、绍兴酒25g、水鱼50g、酱油50g、永定干菜75g、猪骨汤250g、蒜瓣1000g、熟猪油1000g、湿淀粉7g、白糖25g(用量约15g)将炒锅放入中火,加入熟猪油,加热至八成。将五花肉放入炒锅,煎至表皮起泡呈红褐色,倒入漏勺沥干油,然后切成长3厘米,宽1厘米的块。2.将干菜用清水洗净,挤干水分,切碎。将鱼肉去膜,切成薄片。将炒锅放入小火,加入15g熟猪油,烧至七成热,放入鱼片,放入35g白糖和酱油,翻炒至肉色为浓红色,加入蒜瓣、鱼片和绍兴酒,再翻炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,取出所有食材,加入干蔬菜粉放入炒锅内焖一会取出。3.将炖好的肉片皮朝下放入扣碗中,然后放入蒜瓣和鱼片,在碗面上铺上干菜粉,浇上炖肉汁,入蒸锅蒸65,438+0小时,取出,把汁倒下来,翻过来扣在碟上。4.将炒锅设成大火,倒入蒸好的汁液烧开,用淀粉勾芡,淋在干菜上。冬瓜红烧肉:食材:带皮猪前腿500克。冬瓜500克,花生油1000克(实际用量60克),酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,花椒2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。操作:1。将前腿肉连皮刮去,放入沸水锅中煮30分钟左右,捞起,用牙签在肉皮表面粘几个孔(“气孔”),用干抹布擦干水分,用酱油涂抹;冬瓜去皮、去瓤、洗净,切成长方块,用少许盐腌制10分钟,然后用干抹布擦掉表面的水;2.将锅放在火上,放油至五成热,将肉推入锅中,用小火煎至肉皮发僵,再改用中火,六七成热油。煎2-3分钟。