蛋清和蛋黄营养成分表

蛋黄的营养价值比蛋清高。每100g蛋黄含蛋白质7g，脂肪15g，钙67mg，磷266mg，铁3.5mg。但每100g蛋清中只含蛋白质5g，钙9mg，磷8mg，铁0.1mg。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇、丰富的维生素和多种微量元素，而蛋清基本不含上述成分。