美食厨房怎么做酸菜鱼？

材料？

草鱼(我喜欢清江鱼或者黑鱼。少刺)1

酸菜100g

胡椒1汤勺

芝麻油适量

鸡精适量

料酒1勺

胡椒1茶匙

3个洋葱

白芝麻适量(熟)

生姜1小块

淀粉1汤勺

鸡蛋1

5个干辣椒

如何做出正宗的酸菜鱼？

准备一条草鱼，洗净，去除内脏和鱼肚两侧的黑点和淤积，然后切下鱼头，剥去鱼皮。用手指把鱼皮剥开很简单，用力一撕，一整条鱼皮就撕下来了。

切鱼刺和鱼骨，先从鱼的背部对半切开，用菜刀沿着鱼骨小心翼翼地切开，鱼刺和鱼骨会自然分离。

斜着切鱼，刀斜着切鱼。把鱼骨切成小块。将鱼头对半切开，鱼皮切成小块。将鱼片切得尽可能薄。

在鱼片中加入蛋清(不需要蛋黄)、1汤匙淀粉、半茶匙白胡椒、少许盐和1汤匙料酒，然后搅拌均匀，腌制20至30分钟。

酸菜洗净，然后切成小块备用。

将花椒倒入锅中，小火翻炒至香味四溢。

将炒好的辣椒放凉，用菜刀碾碎，干辣椒切成小块，葱切成葱花，姜切丝。

锅里放油，放入鱼油，炸至金黄色，放入鱼皮和鱼骨，一起翻炒。

鱼皮、鱼骨、鱼头炸好后放入酸菜段继续翻炒。

将酸菜、鱼头翻炒两三分钟，倒入2碗开水，再撒上姜丝、干辣椒、少许葱花，大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。

当鱼头、鱼骨、鱼片、汤汁煮至乳白色时，倒入鱼片。加入鱼片后，不能用锅铲移动鱼片。然后大火再煮两三分钟，关火，加入鸡精调味，撒上剁椒和适量白胡椒粉(白胡椒粉的量看个人喜好)起锅。

鱼片放入容器后，撒上一些熟芝麻、葱花和几滴香油，就可以享用了。

正宗的酸菜鱼上桌了。

技巧

1，好食材要做好，鱼要新鲜，最好选草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少。酸菜也要买，不然会有怪味。好的酸菜也要焯一下，去掉腌菜的涩味。它会更脆。