四川有哪些好吃的小吃？很容易制作。
清末创办于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚子卖凉粉。他做的凉粉嫩滑爽口，调料麻辣鲜香。他逐渐出卖了自己的名声。谢佳世世代代专营凉粉，后在川北正式开设凉粉店。现在已经遍布全省，成为著名的小吃。
川北的干粉自清末出现以来，以其特有的红、辣、醇、鲜、爽的川味而享誉巴蜀，流传至今。
当时南充县江村坝前农民谢天禄在中渡口搭了个棚卖熊凉粉。他的凉粉制作精美，从研磨搅拌到调味配味，行人品尝后赞不绝口，谢凉粉名声大噪。后来，农民陈仔细研究了谢凉粉的制作工艺，取其所长，加以改进，谢凉粉的制作工艺进一步完善。他挑选新鲜的白豌豆，用小磨磨碎。他非常注意拨火。他做的凉粉细腻嫩滑，劲道绵软，清澈不透明，细腻连续，调料更是匠心独运。很快，陈的凉粉就在川北出名了，“川北凉粉”不胫而走。至今，南充、成都、重庆等地的一些凉粉店仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，特意品尝了川北凉粉。
川北凉粉不仅因其独特的制作而闻名，而且因其精致的配料而闻名。主料是红油拌花椒、胡椒、姜、葱叶、冰糖，蒜泥配精选大蒜，可谓色香味俱全，风味独特。
四川特色小吃-张槎鸭
张槎鸭是一种熏鸭，要经过腌制、熏制、蒸、炸。制作精美，要求严格，色泽金红，外酥里嫩，具有樟木和茶叶的特殊香味，是四川名菜之一。它是成都“福禄轩”烤鸭店做的最有名的。
原材料:1块肥肉。盐、绍兴酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等。
烹饪方法:
1.将鸭子从背部和尾部切开，取出内脏，洗净，全身裹上调料，腌制，用开水拉紧皮，沥干。
2.将鸭子放入熏炉中，用樟树叶和山茶花茶混合稻草点燃，待鸭皮熏黄时取出，放入大碗中蒸熟，晾凉。
3.将鸭子放入油锅中炸至鸭皮酥香，取出，切段，还原至盘中。
这道菜是精心挑选制作的。秋天上市的是一只肥嫩的公鸭。经过盐、熏、蒸、炒四道工序，又叫“四制张槎鸭”。在四道工序中，选择樟叶和茶花茶熏鸭最为重要。香樟是一种常绿乔木，生长在温暖的地下，叶子呈椭圆形，富含香樟特有的香气。用花茶熏鸭是这道菜的一大特色。这道菜上碟也很有讲究。全鸭熏制后，要先切后整形，还原到盘中，这样鸭子不仅好吃，而且美观。上菜的时候配上“荷叶软饼”，吃的人滚起来特别好吃。
四川小吃-担担面
担担面是成都著名的小吃。将面粉擀成面条，煮熟，舀入炒好的猪肉粉。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味。这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。
原料:圆面500克，辣椒油50克，酱油50克，葱50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，熔化猪油20克，香油20克。
烹饪方法:
1.川东菜略洗干净，和葱分别切成细粉，分五碗装，再在每碗装其他调料备用；
2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好分碗吃。
担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841创立的。它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。以前在成都走街串巷的担担面，都是用一个铜锅隔出两个隔间，一个用来煮面，一个用来炖鸡或者蹄子。目前重庆、成都、自贡等地的担担面大部分都改为门店经营，但仍保持原有特色，尤其是成都的担担面。
四川小吃-棒棒鸡
棒棒鸡，又名乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡。这道菜原产乐山汉阳坝。它是由汉阳鸡的优良品种制成的。煮熟后，用木棍将鸡打松，然后吃掉。在中国烹饪史上，著名的用木棍击打的“白胸”见于贾思勰的《齐·姚敏书》。但它的目的是使肉变得结实。棒打大盘鸡的目的是把鸡的肌肉打松，这样调料容易入味，吃的时候嚼起来也省力。
棒棒鸡的美味厨艺真的是有自己的一技之长。首先，烧鸡很奇妙。烹调前，用麻绳将腿、翅裹住，用竹签在肉厚处打洞，使汤汁充分渗透，用文火慢煮；第二，用特制的木棍把煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝放在盘子里，有利于调味；第三，在鸡丝上浇上混合了多种调料的风味汁，使得鸡丝特别鲜美鲜嫩，甜味和辣味都很浓。
材料:一只嫩鸡肉，葱丝。调料:芝麻酱、红辣椒、糖、芝麻酱、花椒粉等。
方法:①将洗净的鸡用绳子绕在腿和翅膀上，肉厚时用竹签打洞，放入汤锅中煮熟，捞起晾凉。(2)用特制的木棍轻轻拍打鸡胸肉和鸡腿，撕成丝放入盘中，外围放葱白丝。(3)将调料混合均匀成风味汁，浇在鸡丝上。
四川特色小吃-麻辣油抄手
红油抄手是四川成都的著名小吃。面皮袋里装满肉，煮熟后加入清汤、红油等调料即可食用。这种小吃鲜嫩可口，汤汁微辣清香。馄饨是四川人叫的。馄饨全国各地都有，红油馄饨是最著名的品种之一。
其原料为:炒皮20片、肉末50g、料酒10g、辣椒油、酱油、香油、精盐3g、味精2g、葱花20g。
烹饪方法:
1.将肉末与精盐、料酒混合，用馄饨汤皮裹成馄饨汤；
2.将辣椒油、酱油、香油、味精分别放入4个碗中，撒上葱花；
3.在锅里放些水，把它烧开。在锅里煮，直到它浮起来。拿起来放进碗里吃。
红油馄饨是四川著名小吃，也是中国传统小吃。在广州叫馄饨，在江西叫清汤，在中国其他地方叫馄饨。馄饨早在两千多年前就出现在中国，在很多民族和地区都很受欢迎，所以名字和吃法都不一样。除了炒菜，就是炒和炸，味道不一样。
成都军屯锅盔
成都彭县
面粉、肉、洋葱、调味料
用面粉做一个饼，把肉和洋葱调料炒一下，在饼里放一点肉，在锅里煎。又便宜又好吃。学生最喜欢。
名称:宜宾燃面
地点:四川宜宾
配料:以优质面条为主料，宜宾芽菜、磨香油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金椒、细辣椒、味精、韭菜、豌豆尖或菠菜叶为辅料。
制作步骤:一、燃面和普通机制面不同。他们的面条要干，含水量要低于机制面条的20%到30%。做出来的面条要又圆又硬，这样面条煮熟后才有强度和骨强度，用油揉面也不会断。入口有滑滑的感觉，嚼末有清香的味道。
第二，煮面的时候要掌握火候，把面放在开水里，让面浮起来，直到断了变软，也就是捞出来。此时面条中的淀粉受热糊化，在表面形成一层保护层。另外加热时间短，面条的水分摄入有限。煮出来的面条软滑，软而韧，含水量少，骨强度好。
第三，甩干。这是整个生产过程中非常重要的一个环节。只有把粘在面条上的水旋掉，油和调料才能和面条融为一体，不仅味道好，还利用了油的易燃性，使面条具有了即点即燃的独特特性。
第四，材料合适。燃面用的主要材料是油，如八角、山奈、核桃等提炼的芝麻油、红油、菜籽油等，也有用熟猪油的。面条反复揉搓，撒上油，防止相互粘连结块，然后加入花生碎、辣椒面、香油、叙利亚芽菜碎、葱花、味精、精盐等，只加少许酱油调味。这样因为面干，油重，水低，所以不能用火点燃。
有人觉得燃面辣，其实这是一种误解。对于爱吃辣椒的四川人来说，当然喜欢多放点辣椒红油，但是对于不爱吃辣椒的人来说，也可以少放或者不放辣椒红油。因为辣椒不是燃面的特殊味道。
4.名称:甜水面
地点:四川成都
配料:(主要成分)面粉
(调料)红豆油、芝麻酱、红辣椒、花椒粉、酱油等。
制作步骤:以5斤面粉为例，水35两，之后放下湿手绢，20分钟后用刀搓一张面团，面团两面抹上清油，用棍子搓成0.5厘米厚的长方形面团。用手捏住面团的两端，左右拉动，每隔一段距离用棍子压一下，面团拉长，然后用刀沿着面团用棍子切成0.5厘米宽的面条。把面条用水煮开，在案板上拿起来，两头拉。小心撕面，放锅里煮。捞面的时候往锅里掺凉水，起床后马上加调料。很好吃。一个是舀起面条。上面撒点面粉，松了就放锅里用开水加热调味。
特色小吃邓英牛肉干
邓英牛肉产于四川省大仙县的南江、通江、平昌、巴中等县，已有近100年的历史。光影牛肉片薄如纸，能穿透光影，故名。
原料配方:净肉100公斤、盐2 ~ 3公斤、糖1公斤、白酒1公斤、香油2公斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、2%盐水1公斤、姜1公斤、混合香料(混合香料)
生产方法:
1.选材:选用牛的背绞肉和腿心肉，约占牛肉总量的20%。腿的肉质最好，仅次于腿心肉。以肉色深红、纤维长、脂肪筋膜少、有光泽有弹性、外观略干的牛肉为原料，经清洗、挂晾、切块，重约250克。
2.配料:将各种配料磨成粉备用。
3.排酸:将肉放入腌制罐中，用纱布盖好，让肉排酸(也叫发酵)，略酸，摸起来粘粘的。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并将辅料与肉片混合均匀，最好每次5公斤，以免调料混合不均匀或肉腐烂。
4.烘烤:将切好的肉片铺在烹饪篮上，送入烘烤室，在60 ~ 70℃下烘烤。当下层干燥到没有水分时，肉片由白变黑再变成棕色，到八成干时，将底层干燥网转移到中层。一般烘烤3 ~ 4小时后即可离开房间，冷却2 ~ 3分钟，用手挤压筐的两个角，成品自然脱落。
5.包装储存:成品用纱布包裹，收率23 ~ 31%。马口铁包装，每罐净重125g，可保存2年以上。如果是散装的，可以放在小罐子里，内衬防潮纸，罐子口密封。
产品特点:色泽棕黄微红，盐度适中，入口即化，脆爽适口，汁浓味香，回味无穷。
四川钟水饺
钟水饺皮薄肉嫩，咸中带甜，微辣，鲜美爽滑。
材料:精粉500克，猪腿500克，生抽适量，味精适量，花椒面适量，川盐、姜、葱、蒜泥、红辣椒、料酒、香油适量，鸡蛋1个。
1.将葱和姜打碎，浸泡在水中。将猪肥肉、瘦肉切成块，用刀背拍打去筋，用刀剁成泥，放入盆中，加入川盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋，拌匀。加入浸泡过的洋葱姜水，搅拌均匀，加入香油，继续搅拌均匀，制成厚厚的饺子。
2.将450克精粉呈凹形放在案板上，加入清水，揉成面团，再切成100面粉。用50克面粉作为补粉，擀成直径5厘米的圆皮备用。
3.将馅心包放入皮内，折成半圆形，边揉成娇子青体。
4.将锅里的水烧开，放入饺子，煮熟，用漏勺捞起，将沥干的水倒入碗中，再放入复制好的酱油、味精、红椒、蒜。
四川特色小吃麻婆豆腐
嫩豆腐300克，牛肉、植物油、蒜苗100克，花椒面、辣椒面15克，豆豉、酱油、湿淀粉20克，精盐10克，鲜汤20克。
生产方法:
1.将豆腐切成1 cm见方的方块，放入温开水锅中焯一下，沥干水分。把牛肉切成块。将蒜苗切成1 cm长的小块。
2.炒锅放油烧热，将牛肉末炒至颜色变黄，放入剁碎的豆豉、精盐、酱油，辣椒面翻炒均匀，加入鲜汤，豆腐块翻炒片刻，最后放入蒜苗，用湿淀粉勾芡，倒入少许熟油，出锅，撒上辣椒面。
风味特征:
麻婆豆腐是一种著名的小吃，不仅在中国很有名，而且在世界各地都很受欢迎，受到中外食客的推崇。
清朝同治初年，成都北郊的万福桥开了一家小饭馆。店主姓陈，主要做豆腐等家常菜。他老婆会做饭，所以因为麻脸，外号陈麻婆。陈嘉的店做的豆腐与众不同，在当时很有名。人们把它命名为麻婆豆腐，以区别于其他餐馆。后来店主干脆把店铺改名为“陈麻婆豆腐米店”。
麻婆豆腐是用优质黄豆做成石膏豆腐，切成小块用开水浸泡，去除石膏的涩味；牛肉切碎，用植物油炒，加入郫县豆瓣、花椒粉、盐、花椒粉、豆豉炒；加入鲜汤，烧开，放入小块豆腐，小火煨至入味；加入青蒜苗和味精，勾芡三遍，汁浓均匀附着在豆腐块上时，将辣椒油倒入锅中放入碗中，撒上花椒粉。
色泽淡黄，豆腐柔软有光泽，口感麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖一层微红的辣油，可以保持豆腐里的热量不迅速散失，趁热吃起来更好吃，辣椒面也香。严冬时节吃它，是保暖解寒的美味。关键:掌握火候。用辣椒面炒牛肉和调味时，可以用猛火。豆腐在锅里煮的时候，用小火炖，豆腐更嫩更好吃。