如何做年糕如何做年糕

1.制作材料:大米250g，糖45g，酵母1小勺，小苏打粉1/2小勺，开水55g，清水适量。

二、制作方法:

1.将大米洗净，晾干，磨成极细的米粉；

2.将三分之一的米粉与糖混合，倒入55g 90度以上的水，快速搅拌均匀，放凉至30度左右；

3.将粉浆与剩余的米粉和酵母混合，加入适量清水，搅拌成新鲜的奶酪状稠度，压实，用厚棉包裹，室温发酵；

4.取小苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的浆液中拌匀；

5.锅里抹一点油，中火加热，直到滴下一点冷水，让水冒泡蒸发。擦去滴下的水，锅里放入适量温水，用勺子舀入准备好的粉浆，盖上盖子，单面蒸，直到蒸汽逸出，饼底变成金黄色。

三、注意事项:

1，常温发酵时间:春秋季6小时左右，夏季3小时左右，冬季12至24小时；

2、中低火，滴少量冷水时，水冒泡至中度蒸发，不能瞬间蒸发。