重庆小面怎样才香滑香滑的？

重庆的“小面”，历史悠久。是归属于重庆食的一类。是一款发源于的一种传统，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

做法诀窍：

1、制辣椒油时，要待油稍冷、但还有重庆随手香小面热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。

2、花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。

3、火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

下面来看看具体做法

主料

水面100g，空心菜100g，花生米10g，芽菜10g，香葱2根，

辅料

蒜末、姜末、黄豆酱油2勺，味精、鸡精1/2勺，猪油、香油、花椒粉1勺

重庆小面

步骤

1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

2、趁着煮面（重庆的小面店有许多老板自己做面条。为的就是口味独特）的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。

3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。

4、在碗中用骨汤或鸡汤冲开小面调料。家里如果有骨头汤是最好了。

5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

小技巧

1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。

2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。

3.小面的配方可根据自己口味调整，但是油要淹没过配料，放水要是油的二倍。